mercredi 13 juillet 2011

Salade estivale de couscous

Long time no see! Je suis de retour progressivement par ici après une période personnelle plus difficile. En attendant les photos de voyage, je vous offre sans plus attendre ma création de ce midi : une belle salade repas au couscous. Facile à faire et très rapide, cette salade a tout pour plaire! Vous pouvez facilement la servir en accompagnement de viande ou poisson grillé au BBQ. Vous pouvez également varier les légumes selon vos goûts et ceux de votre famille.

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Pour 8 portions repas; préparation 15 min.

Ingrédients

1 oignon rouge haché finement
2 branches de céleri haché finement
1 grosse courgette coupée en petits dés
1 barquette de tomates raisins coupées en quatre
Une poignée de persil plat haché
250-300g de feta grec coupé en petits cubes
2T de couscous
2T d’eau bouillante
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre du moulin
Origan séché au goût

Note : La courgette reste plus belle dans une salade que le concombre si vous comptez réfrigérer la salade pour des lunchs ou encore si vous la préparez d’avance.

Méthode :

Préparer le couscous comme l’indique l’emballage. Normalement il faut mettre autant d’eau bouillante que de couscous, on couvre et on attend cinq minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. On peut alors saler et défaire à la fourchette en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Ici l’huile d’olive n’est pas nécessaire puisque la semoule est utilisée dans une salade qui contient une vinaigrette à l’huile. Faire refroidir.
Pendant que le couscous refroidit, couper les légumes et le persil et les mettre dans un saladier. Ajouter la feta. Saler légèrement et poivrer. Parsemer d’origan séché (ou frais). Mettre l’huile et le vinaigre sur votre salade.
Combiner le couscous refroidi au reste de la salade et servir.

jeudi 23 juin 2011

Moussaka et retour de vacances

Je suis de retour au pays après un magnifique voyage de trois semaines où nous avons passés quelques jours dans ma belle-famille en Belgique, une semaine à Prague à trois, une semaine à Massa Lubrense (près de Sorrento) en Italie et deux-trois jours à Rome avec toute ma famille. Avant de vous faire un roman-photo de notre voyage (trier des milliers de photos ne se fait pas en un claquement de doigt), je voulais vous partager ma recette phare de la semaine : une belle Moussaka. La moussaka, c’est comme la lasagne, c’est long à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle. Facile à réchauffer pour les lunchs, c’est un plat réconfortant que tout le monde a adoré, même bébé Laurent! À vos chaudrons!

Moussaka

Moussaka

Recette adaptée de celle de Food Network.

Pour 10 portions; préparation et cuisson 1h30.

Ingrédients

Étage patates :

4 grosses patates coupées en tranches

Étage aubergines :

2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/4 de pouce)
De l’huile d’olive pour badigeonner les aubergines
Sel et poivre du moulin

Étage viande aux tomates :

2 cuillers à soupe d’huile d’olive
750g à 1 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou autre) à votre goût
1 gros oignon finement haché
4 gousses d’ail émincé
1 T de vin rouge (250 ml)
¼ de cuiller à thé de piment de Cayenne
2 cuillers à thé d’origan grec
1 cuiller à thé de cannelle
6 T de tomates en cannes drainées et hachées (1.5 L)
1 cuiller à soupe de purée de tomate
Une pincée de noix de muscade moulue

Étage béchamel :

1/3 T de beurre
½ T de farine tout usage
3 T de lait
Sel et poivre du moulin
Une pincée de noix de muscade moulue
3 œufs

Décoration :

Parmesan fraîchement râpé ou un mélange de parmesan et de chapelure

Méthode :

Patates :

Faire bouillir les patates tranchées dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. Ne pas trop faire cuire car les patates vont s’attendrir encore lors de la cuisson au four. Réserver.

Aubergines :

Étaler les tranches d’aubergines sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Petit conseil, nos amies les aubergines absorbent beaucoup d’huile, je suggère donc d’utiliser un pinceau à pâtisserie ou à marinade pour bien étaler l’huile sur chaque tranche.
Saler et poivrer et enfourner à chaleur tournante environ 30 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réserver.

Viande aux tomates :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et défaire en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Verser le vin. Ajouter le poivre de Cayenne et l’origan et faire réduire 10 minutes.
Réduire la chaleur et ajouter la cannelle moulue (ou un bâton qu’on retire à la fin), les tomates en dés drainées, la pâte de tomate et la muscade.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mettre de côté.

Béchamel:

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant au fouet. Fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois en mélangeant. Il faut que la sauce soit assez tiède pour que les œufs ne cuisent pas. Couvrir et réserver.

Montage et cuisson finale :

Monter la température du four à 400°F (200°C). Graisser votre moule à lasagne*.
Faire un premier étage de patates. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Couvrir le tout de viande aux tomates.
Recommencer avec un autre étage de patates, d’aubergine et de viande. Normalement il ne devrait plus vous rester de ces ingrédients.
Couvrir complètement de sauce béchamel. Décorer avec du parmesan fraîchement râpé.
Cuire au four de 45 min à 1h ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

* Mon moule à lasagne n’est pas très profond. J’ai donc séparé le mélange en deux plats. Ce qui fait que mes légumes ne couvraient pas l’entièreté du plat à chaque couche. Au final, on ne s’est aperçu de rien, chaque portion avait des morceaux de patates et d’aubergines en quantité suffisante. Vous pouvez donc faire de même.

Moussaka qui sort du four

mardi 24 mai 2011

Vacances

Vous me direz, quoi encore en vacances?!? Eh oui, nous partons pour un petit voyage de trois semaines. Nous passerons quelques jours chez mes beaux-parents en Belgique avant de nous envoler vers Prague. Ensuite nous irons sur la Côte Amalfitaine et reviendrons par Rome. De belles escapades en famille en perspective! Vous aurez tous les détails croustillants à mon retour! En attendant profitez bien de la saison des asperges du Québec!!

À bientôt!

Marie-Claude

mardi 17 mai 2011

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Mari qui travaille tard le soir + Maman épuisée de superviser fiston = quel genre de repas? Grâce au secours de la belle-sœur ce fût un repas grandiose pour un lundi soir, surtout lorsque la maman a décidé qu’elle méritait un verre de vino. Notez que la maman avait beaucoup de champignons à passer.

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pour 6 portions; préparation et cuisson 30 min.

Ingrédients

500g de linguine

2 oignons émincés ou l’équivalent en échalotes françaises

3-4 gousses d’ail émincées

2 boîtes de champignons tranchés

2 courgettes coupées en petits dés

½ poivron rouge coupé en mini dés

2 sachets de fruits de mer mélangés surgelés (environ 300 g chacun) (il est préférable de les faire dégeler et de les éponger)

½ botte de persil haché finement

500 ml de crème 15%

Fécule de maïs au besoin et au goût

Sel, poivre

Méthode :

Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile les oignons et l’ail. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les champignons. Bien faire rôtir les champignons pour enlever leur eau le plus possible.
Ajouter les courgettes et les fruits de mer mélangés (dégelés et épongés).
Lorsque les fruits de mer sont presque cuits, ajouter les poivrons, le persil, la crème, le sel et le poivre.
Faire mijoter quelques minutes, ajouter de la fécule de maïs au besoin.
Servir sur un lit de linguine fraîchement cuites.

Note : Le parmesan est à éviter avec les fruits de mer. Si le goût vous manque, ajouter un peu de sel dans votre assiette.

Congélation et cuisine communautaire du 7 mai

Avec mes derniers voyages et les nombreuses crises dentaires de mon chérubin chéri, nous nous n’étions pas rencontrés pour faire une cuisine communautaire depuis des lunes, en fait depuis le temps des fêtes… Le besoin d’en faire une me taraudait depuis déjà quelques semaines puisqu’il ne me restait plus rien dans mon congélateur de prêt à servir pour les soirées fatiguées (celles où je suis fatiguée au point où je n’arrive pas à faire un souper). J’ai donc réuni mes sœurs, mon frère et ma belle-sœur pour faire quelques repas à congeler.

Avant de vous parler de notre menu, je voulais vous parler de congélation. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger trop souvent la même chose et je suis un peu difficile, voire "snob", sur les repas congelés/réchauffés. Ce qui fait en sorte que je choisis avec soin ce que je mets dans mon congélateur (d'où un choix minutieux quand vient le temps de faire le menu d'une cuisine collective). Voici ce qu’on trouve en général dans mon congélateur.

Dans la section prêt-à-servir, il y a de la sauce à spaghetti (sauce classique, sauce aux saucisses, sauce aux lentilles, etc.), des pointes de pizza maison déjà en portions, des galettes de burger à la viande ou végétariennes, des saucisses, de la soupe (c’est plus rare), de la viande marinée, des ragoûts (juste la viande), des muffins, des biscuits maison, de la tourtière, etc.

Dans la section prêt-à-utiliser, il y a de la baguette coupée pour faire des sandwichs chauds ou froids, des petits pains, des pains hamburger/hot dog, des filets de poulet, de porc, de poisson en portions (ou autres coupes et autres viandes), des crevettes crues à équeutage rapide, du bouillon maison, des petits fruits pour faire des smoothies ou des muffins rapides, des légumes de saison parés (ex. des blancs de poireaux émincés, de la citrouille en cubes), du fromage râpé, en tranches, etc.

Dans la section bébé (notez que cette section prend la moitié du congélateur!), des repas complets maison en purée et des légumes et des fruits en purée.

Notez que je ne congèle pas de pâtes, patates ou autres féculents parce que je trouve qu’une fois dégelés la texture devient franchement peu ragoutante.

Alors voici les recettes que nous avons faites. Elles sont vraiment bonnes et faciles. Mon coup de cœur va au gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson, je l'aurai mangé à moi seule tellement c'était du bonheur dans la bouche!

Carbonades flamandes

(recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge signé Colruyt)

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2h15.

Ingrédients

1 kg de cubes de carbonades de bœuf (cubes de bœuf bourguignon)

Un peu de farine pour recouvrir les cubes de viande

1 bière (33cl) brune (belge de préférence)

1 cuiller à soupe de cassonade

2 gros oignons

3 cuillers à soupe de farine

4 cuillers à soupe de beurre

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

½ cuiller à café de thym

½ cuiller à café de muscade

Sel et poivre

Note: Bien meilleur si préparé la veille! S’accompagne traditionnellement de frites. Si vous ne voulez pas manger de frites, servir les carbonades avec des pommes de terre en chemise ou en purée avec un légume vert ou des carottes cuites.

Méthode :

La veille

Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre dans une grande casserole (pour un meilleur goût utiliser une casserole en fonte de type Creuset) et faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retirer de la casserole.
Mettre le reste du beurre et faire dorer les cubes de bœuf préalablement farinés.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Remettre les oignons. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cassonade.
Verser la bière petit à petit et ajouter le thym, les feuilles de laurier et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 1h45 (beaucoup plus si vous utilisez des cubes à ragoût).

Le jour même

Réchauffer à feu doux. Si nécessaire rajouter un peu d’eau. Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes. Ça fond dans la bouche!

Hamburger de porc

(recette tirée du blog Les Délices de Mel)

Pour 6 personnes, préparation et cuisson 30 min, repos 30 min.

1 œuf

½ tasse (125ml) de chapelure

¼ tasse (60ml) d'oignon haché

2 cuillers à soupe (30 ml) de persil frais haché

½ cuiller à thé de flocons de piment fort

Sel et poivre

750g (1 ½ lbs) de porc haché

¼ tasse de sauce BBQ du commerce

Pains et garniture de votre choix

N.B. : Dans les Délices de Mel elle sert le burger avec une mayonnaise aux poivrons rôtis qui semble être très prometteuse!

Méthode :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène.
Façonner en galettes.
Recouvrir les galettes et les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir. (Pas obligatoire mais intéressant)
Faire cuire sur le BBQ jusqu’à ce que les galettes soient cuites soit environ 10-12 minutes.
Faire chauffer les pains, garnir les hamburgers et déguster!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson. Vraiment trop bon pour être vrai!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson (No Bake Royal Chocolate Biscuit Cake)(recette tirée de l’excellent blog de Veggie Belly)

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 3h.

Ingrédients

210 g de biscuits de type digestifs (environ 12) (J’ai utilisé les biscuits Maria)

180g de chocolat au lait

60 g de chocolat noir (min. 60% de cacao)

4 cuillers à soupe de beurre

2 cuillers à soupe de lait

4 cuillers à soupe de sucre

N.B. : Vous pouvez varier le ratio chocolat au lait/chocolat noir à votre goût, tant que vous mettiez 240g de chocolat. Si vous voulez une variante moins sucrée, n'ajouter que 2 cuillers à soupe de sucre plutôt que 4. Entreposer au frigo.

Méthode :

1. Briser chaque biscuit en environ 10 morceaux. Placer les morceaux dans un bol.

2. Faire fondre les autres ingrédients au bain-marie (mon belge de mari suggère fortement d’utiliser un bol en verre et une cuiller en bois).

3. Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et le faire tiédir pendant 15 minutes. Bien enrober les biscuits de chocolat.

4. Mettre un papier parchemin ou une pellicule plastique dans le fond d’un moule à pain ou un moule à gâteau. Y déposer le mélange biscuits/chocolat en l’aplatissant bien sur le dessus avec une maryse. Si votre mélange est encore chaud, laisser le refroidir avant de passer à l’étape suivante.

5. Recouvrir le mélange du pan restant de pellicule plastique ou de papier parchemin sur le dessus du gâteau. Presser avec les mains pour que le mélange soit bien compact.

6. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

7. Retirer la pellicule plastique ou le papier parchemin et couper en tranches ou en cubes pour servir.

8. Servir avec un bon verre de lait ou une tasse de thé ou café fumant. Miam!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson.

mardi 10 mai 2011

Notre petit voyage en Belgique

Une image typique de la Belgique (manque plus que les vaches).

La vie de tous les jours avec un bébé de 8 mois qui a percé sa 6^e dent et qui, curieux comme tout, arrive maintenant à fouiller partout parce qu’il rampe, affecte directement la fréquence de mes billets. Ce n’est que 3 semaines après notre retour que je peux enfin vous faire un résumé photo de notre voyage en Belgique tel que promis.

Comme prévu, nous avons bien bu, bien mangé pendant tout notre séjour. Et ce, sans trop de prendre de kilos (ça relève de l’exploit!). Nous avons réussi à voir la famille au grand complet et quelques amis. Laurent a été très sage, les vols se sont passés à merveille ainsi que le décalage horaire (au bout de trois jours il faisait ses nuits à l’heure habituelle!). Nous avons eu beaucoup de plaisir et du beau temps (oui, oui, vous lisez bien, du beau temps en Belgique pendant 2 semaines d’affilée!). Nous sommes même revenus halés (et non, nous n’étions pas en Espagne ;)). Même si la visite de famille et amis (et tout ce que nous ingurgitons au passage) n’est pas très reposante en général, ce voyage a été pour nous une véritable pause. Prendre son temps, se faire dorloter par les beaux-parents et se faire griller au soleil a réussi à recharger nos piles. Être hors de notre quotidien nous a fait du bien et nous avons bien hâte aux prochaines retrouvailles. Sans plus tarder, voici les points forts de notre voyage en photo. Attachez-vous bien, il y en a une quarantaine! (Cliquez sur les photos pour les voir en plus grand format).