Trio de salades estivales

Si ceci vous semble appétissant, venez vite voir le détail de mes recettes ici!

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Cuisine communautaire du 11 septembre

Quel bon temps pour faire une cuisine collective! Les récoltes locales battent leur plein : quantité, fraîcheur et bas prix sont au rendez-vous! Profitez-en, ça n’arrive rien qu’une fois par année ;)

Nous avons choisis de faire honneur aux poivrons, aux tomates et aux courgettes. Voici sans plus tarder notre menu : salade de poivrons grillés, cannellonis farcis à la ricotta et petits légumes verts avec sauce tomate maison et muffins aux bananes et chocolat. Voici les recettes et les photos-souvenirs. Bonne cuisine!

Salade de poivrons grillés. Quel délice!

Délice qui se laisse désirer... Ici, ma belle-sœur enlève la peau des poivrons avec beaucoup d'attention, un travail de moine!

Long, mais ô combien délicieux! Cette salade saura ravir les papilles de toute votre famille, vos amis et vos invités! Ceci est notre recette familiale.

Salade de poivrons grillés

Nous avons fait 20 gros poivrons et nous avons eu 3L de salade (au moins 15 portions en accompagnement ou 12 pour les grands gourmands); cuisson 30-40 minutes par fournée de poivrons, préparation 3-4 minutes par poivrons.

Ingrédients

• De gros poivrons assez lisses (lorsqu’ils sont un peu tordus, il est plus difficile de leur enlever la peau et s’ils sont petits, c’est bien plus long!)
• Des oignons verts hachés
• Un peu de persil haché
• Un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

 

Note : On peut remplacer les oignons verts par de l'ail haché et le persil par d'autres herbes fraîches.

Méthode :

1. Faire griller les poivrons au BBQ ou au four en mode grill.
2. Tourner les poivrons lorsque le côté qui grille est un peu brûlé (trop brûlé, ça goûte moins bon) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien grillés. *Petite astuce, commencez par griller le dessous du poivron, car en cuisant, le poivron s’affaisse un peu et si on commence par les côtés, il est difficile de cuire le dessous après. Aussi, si les poivrons ne sont pas assez grillés, la peau s’enlève difficilement.
3. Laisser les poivrons refroidir.
4. Enlever délicatement la peau des poivrons, le trognon et les pépins.
5. Couper les poivrons en languettes. Les mettre dans un bol avec les oignons verts hachés, le persil et la vinaigrette.
6. Déguster après avoir laissé la vinaigrette macérer un peu.

 

Ma sœur qui hache l'ail. À côté les courgettes râpées.

Farcir 60 cannellonis c'est long en titi! La méthode de la cuiller a été plus efficace que notre cher sac Ziploc... D'où l'intérêt d'utiliser des coquilles la prochaine fois!

Le résultat est quand même impressionnant!

Recette d-é-l-i-c-i-e-u-s-e! À refaire, mais avec des coquilles… des cannellonis, c’est vraiment long à farcir, surtout 60! Nous avons adapté à notre goût la recette que voici.

Cannelloni à la ricotta et petits légumes verts

Pour 24 cannellonis (boîte de 250g), environ 6 portions; cuisson et préparation 1h15.

Ingrédients

• Huile d’olive
• 6 gousses d’ail hachées
• 3 cannes de 400g de tomates en dés ou écrasées *nous avons utilisé notre propre sauce tomate fraîchement faite (tomates italiennes, basilic, persil, sel, poivre)
• 24 cannellonis (boîte de 250g) ou l’équivalent en coquilles
• 1,5 kg de courgettes râpées
• 1 grand sachet d’épinards hachés
• 300g de ricotta
• 150g de parmesan râpé
• Zeste de 1 citron (au goût)
• Sel, poivre

 

Méthode :

1. Faire griller la moitié de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les tomates en boîte ou votre sauce maison. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
2. Cuire les pâtes si elles ne sont pas "précuites ou prêtes au four". Si vous utilisez des pâtes régulières, les égoutter lorsqu’elles ne sont pas encore tout à fait cuites, car elles recuiront lors de la cuisson au four.
3. Blanchir vos épinards tranchés dans de l’eau salée. Bien égoutter.
4. Préchauffer le four à 375ºF (190ºC).
5. Chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand poêlon. Y faire dorer le restant de l’ail avant d’ajouter les courgettes. Faire cuire 7-8 minutes. Ajouter les épinards blanchis et continuer la cuisson encore 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le gros du liquide ait évaporé. Laisser refroidir et ajouter la ricotta, le zeste de citron (au goût) et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
6. Farcir vos cannellonis.
7. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce tomate et déposer les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. (Pour les coquilles, mettez toute la sauce tomate dans le fond avant de déposer vos coquilles vides. Remplir les coquilles du mélange à la ricotta et saupoudrez de parmesan.) Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

 

Muffins aux bananes et chocolat

Recette familiale de gâteau aux bananes faite en muffins. Pour une solution plus santé, remplacer le Crisco (shortening végétal) par de l’huile végétale ou de la margarine et/ou remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier. On peut aussi remplacer le chocolat par des raisins secs et des noix, mais c’est moins bon au goût ;)

Muffins aux bananes et chocolat

Pour 12 muffins; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

• 1/3 de T de Crisco (shortening végétal) ou de margarine ou d’huile végétale
• 2/3T de sucre
• 2 œufs battus
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3 bananes mûres écrasées
• 1 1/3 T de farine 
• 2 cuillers à thé de poudre à pâte (1 sachet de levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1/2T de brisures de chocolat

 

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Battre en crème le gras avec le sucre. Ajouter les œufs et bien brasser. Incorporer les bananes et la vanille.
3. Mélanger les ingrédients secs.
4. Mélanger le tout en faisant attention de ne pas trop brasser. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Déposer la pâte dans vos moules beurrés (1/3T nous a semblé être la quantité parfaite).
6. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient une belle teinte dorée.
7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Se dégustent aussi bien tiède qu'à température pièce.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Voici la première recette faite dans le cadre de mon défi végétarien. Cette idée provient de ce site-ci. Facile à faire et ne demandant peu de préparation, c'est une recette qui mérite d'être essayée et adoptée. Elle peut facilement être un repas en soi (ce que nous avons fait), mais aussi servir d'accompagnement. Nous l'avons mangé avec un peu de sauce aux canneberges maison, pour rendre le plat un peu moins sec. À noter que je l'ai préféré le lendemain, réchauffé au micro-ondes, lorsque les noix étaient plus tendres.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Pour 4 portions repas; préparation et cuisson 35 minutes ou 15 minutes si votre riz est déjà cuit.

Ingrédients

• 600g de riz cuit (300g de riz non cuit) (j'ai bien aimé la saveur du riz basmati)
• 300g de pousses d'épinard
• 150g de noix d'acajou (les miennes étaient salées, je n'ai donc pas ajouté du sel)
• 3 gousses d'ail râpées ou hachées
• Sel, poivre

Méthode:

1. Faire cuire votre riz si ce n'est pas déjà fait.
2. Faire revenir l'ail et les noix. Ajouter le riz au mélange et faire sauter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les épinards. Laisser réchauffer.
4. Saler, poivrer et servir.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou et sauce aux canneberges (et vapeur ;))

À noter que je n'ai pas servi de salade verte à la mange. Ça aurait franchement été meilleur! Voici toutefois la recette.

Salade verte à la mangue

Pour 2 portions, préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 6-8 feuilles de salade frisée verte ou rouge
• 1 mangue coupée en morceaux
• Quelques tranches d'oignon doux
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
• Fleur de sel, poivre 
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Couper l'oignon en tranches et les déposer dans le fond du bol. Verser les ingrédients de la vinaigrette dessus. Brasser pour bien amalgamer.
2. Ajouter la mangue en morceaux et les feuilles de salade.
3. Laisser reposer quelques minutes avant de touiller.
4. Déguster!

Pique-nique

Samedi dernier Maman 3.0 invitait les mamans blogueuses à faire une pique-nique familial dans un beau parc en banlieue de Montréal. Le beau temps était au rendez-vous et plus d'une quinzaine de familles ont participé à ce bel événement. J'ai revu plusieurs blogueuses rencontrées à l'événement Belles à bloguer de Coup de Pouce qui a eu lieu l'automne dernier et j'ai rencontré d'autres mamans blogueuses dont je lis les articles toutes les semaines. En somme, je me suis bien amusée et j'ai fait de très belles rencontres. J'ai profité pleinement du moment présent, je n'ai donc qu'une seule photo à vous partager, outre les recettes de salade que j'ai mangé en pique-nique.

Laurent et la petite de Maman à bord qui se rencontrent

Salade de haricots ou Salade qui goûte le bonheur

Salade de haricots

aussi connue sous le nom de Salade qui goûte le bonheur (selon la très charmante et attachante Mamanbooh)

Pour 2-4 portions, préparation et cuisson 15 min.
 
Ingrédients

• 450g (1lb) de haricots verts ou jaunes ou mélangés
• 1 oignon doux haché
• 1 cuiller à thé de moutarde de dijon
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Faire cuire les haricots à la vapeur jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, hacher l'oignon doux. Le mettre dans votre saladier et rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. 
3. Couper les haricots en 2 ou 3 et les ajouter au saladier.
4. Bien mélanger. Servir tiède ou refroidi.

Salade de carottes

Salade de carottes

Pour 4 portions, préparation 10 min.

Ingrédients

• 8-10 carottes râpées
• 3 oignons verts hachés
• Une petite poignée de raisins secs (genre 1/2 à 3/4 de T)
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre
• Persil frais haché ou séché

 Méthode: 

1. Éplucher les carottes. Les râper au robot ou à la râpe.
2. Hacher les oignons verts.
3. Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes.
4. Assembler la vinaigrette et y ajouter les autres ingrédients.
5. Mélanger et servir.

 

Salade de pois-chiches ou de légumineuses
(la bonne idée vient d'ici)

Pour 4 portions, préparation 5 minutes.

Ingrédients

• 1 canne de pois-chiches ou de légumineuses de votre choix
• 1 tomate fraîche coupée en dés
• 1 cuiller à thé de cumin
• 1 cuiller à thé de paprika
• Sel
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail râpée ou hachée finement
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Bien égoutter et rincer les pois-chiches ou votre choix de légumineuses. Les mettre dans un bol avec la tomate en dés.
2. Ajouter le cumin, le paprika et le sel.
3. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail et le persil. Verser sur la salade.
4. Se déguste davantage après quelques minutes de macération.

Salade estivale de couscous

Long time no see! Je suis de retour progressivement par ici après une période personnelle plus difficile. En attendant les photos de voyage, je vous offre sans plus attendre ma création de ce midi : une belle salade repas au couscous. Facile à faire et très rapide, cette salade a tout pour plaire! Vous pouvez facilement la servir en accompagnement de viande ou poisson grillé au BBQ. Vous pouvez également varier les légumes selon vos goûts et ceux de votre famille.

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Pour 8 portions repas; préparation 15 min.

Ingrédients

• 1 oignon rouge haché finement   
• 2 branches de céleri haché finement 
• 1 grosse courgette coupée en petits dés 
• 1 barquette de tomates raisins coupées en quatre 
• Une poignée de persil plat haché 
• 250-300g de feta grec coupé en petits cubes 
• 2T de couscous 
• 2T d’eau bouillante 
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc 
• Sel, poivre du moulin 
• Origan séché au goût

Note : La courgette reste plus belle dans une salade que le concombre si vous comptez réfrigérer la salade pour des lunchs ou encore si vous la préparez d’avance.

Méthode :

1. Préparer le couscous comme l’indique l’emballage. Normalement il faut mettre autant d’eau bouillante que de couscous, on couvre et on attend cinq minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. On peut alors saler et défaire à la fourchette en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Ici l’huile d’olive n’est pas nécessaire puisque la semoule est utilisée dans une salade qui contient une vinaigrette à l’huile. Faire refroidir. 
2. Pendant que le couscous refroidit, couper les légumes et le persil et les mettre dans un saladier. Ajouter la feta. Saler légèrement et poivrer. Parsemer d’origan séché (ou frais). Mettre l’huile et le vinaigre sur votre salade.  
3. Combiner le couscous refroidi au reste de la salade et servir.

Salade d'inspiration mexicaine

Comme vous avez pu le constater par la fréquence de mes nouveaux billets (hum hum), je suis pas mal occupée, voire débordée ces temps-ci. Bébé a eu ses premières dents cette semaine et le papa est en rush de fin de projet… ce qui laisse, comme vous l’aurez compris, peu de temps libre pour la maman. (Et dire que toutes mes amies m’ont assuré que ce sont les trois premiers mois de vie du bébé qui sont les pires… pas sûre moi! La poussée dentaire c’est quoi d’abord?!? 2 mois de chignage, ça use la patience de la nouvelle maman ça!) 

Alors pour me permettre de survivre aux prochaines semaines de six jours consécutifs de travail du papa, je me suis fait un plan de match pour m’assurer de bien manger malgré le temps et l’énergie qui manquent. Voici le résultat de ce soir. Je dois vous avouer qu’au début, ça ne me tentait vraiment pas de manger froid. Quand on est trop fatigué(e), on veut juste un truc rapide, chaud et réconfortant. Sauf que la réalité de mon frigo m’a rapidement rappelée que je n’avais pas d’autres options de repas! Mais je peux vous assurer que le résultat a su me réconforter à souhait et le souper était prêt en moins de temps qu’il en aurait fallu pour commander une pizza ou en faire cuire une! En plus, c’était délicieux, sans gras trans (contrairement à la pizza commerciale) et parfait pour votre lundi sans viande!

L’idée vient du merveilleux site Vegetarian times que je viens de découvrir. Site formidable consacré, comme son nom l’indique, aux recettes végétariennes. On peut chercher à travers une banque de plus de 10 000 recettes par ingrédients, genres, cuisines, et limitations telles que : pas de produits laitiers, pas d’œufs, etc. J’ai adaptée à la réalité de mon frigo cette recette-ci.

Salade d’inspiration mexicaine

Pour  4 repas ou 8 entrées; préparation et cuisson 20 minutes; 160 kcal /portion si divisé en 8.

Ingrédients

Tortillas grillés

• 4 tortillas de maïs (petits) 
• Un peu d’huile de canola ou de maïs 
• ½ cuiller à thé de chili en poudre 
• Une pincée de sel

Vinaigrette

• ½ tasse d’huile d’olive 
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillers à thé de cumin moulu
• 2 cuillers à thé de coriandre moulue
• 1 cuiller à thé de sucre 
• 1 cuiller à thé de sel 
• 1/3 de tasse de jus de lime (citron vert) 
• ¼ de tasse d’oignons verts hachés 
• ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées 
• Une pincée de poivre de Cayenne

Salade

• 2 tomates moyennes coupées en cubes ou l’équivalent d’une ½ barquette de mini tomates tranchées (ou une complète si vous le voulez)
• 1 poivron rouge émincé 
• 2 avocats coupés en cubes 
• 1 boîte de maïs en grains, égouttés (341 ml) 
• 1 boîte d’haricots rouges ou noirs, bien rincés et égouttés (540 ml) 
• ½ oignon rouge émincé 
• Une feuille ou deux de laitue tranchée par personne

Note : Je n’avais ni oignons verts, ni coriandre fraîche. J’ai donc haché la seule herbe fraîche de la maison : de la ciboulette. C’était très bon!

Méthode :

1. Pour les tortillas grillés : préchauffer le four à 350°F (180°C). Avec un pinceau, étendre un peu d’huile sur chaque tortilla. Les couper en bandelettes. Déposer sur la plaque de cuisson et saupoudrer de chili en poudre et de sel. Cuire 15 minutes et faire refroidir.
2. Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Si vous n’aimez vraiment pas l’ail cru, vous pouvez le faire rissoler pendant 2-3 minutes avec l’huile, le cumin, la coriandre, le sucre et le sel, pour ensuite y ajouter les autres ingrédients. 
3. Pour la salade : mélanger tous les légumes, sauf la laitue. Y ajouter la vinaigrette (entre ½ et le ¾ de la quantité au goût, le reste se conserve très bien). Ne pas trop mélanger afin de ne pas écraser l’avocat. Pour servir, déposer dans chaque plat de service (assiette/bol) la laitue tranchée et recouvrir du mélange assaisonné. Décorer avec les languettes de tortillas grillés. Déguster sans plus tarder!