Repas du réveillon

Malgré mon retard, je tenais à partager avec vous mon dernier repas de 2011. Il a été plus qu'à la hauteur, c'était délicieux et miracle!, je n'ai pas rechigné à manger des restants deux fois plutôt qu'une! Mon amoureux en revient toujours pas ;)

Cuisse de pintade rôtie avec son jus de viande, sauce aux canneberges maison, patates pilées et asperges étuvées. Une bonne bouteille de Chèvre Noire accompagnait délicieusement ce repas divin.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Voici la première recette faite dans le cadre de mon défi végétarien. Cette idée provient de ce site-ci. Facile à faire et ne demandant peu de préparation, c'est une recette qui mérite d'être essayée et adoptée. Elle peut facilement être un repas en soi (ce que nous avons fait), mais aussi servir d'accompagnement. Nous l'avons mangé avec un peu de sauce aux canneberges maison, pour rendre le plat un peu moins sec. À noter que je l'ai préféré le lendemain, réchauffé au micro-ondes, lorsque les noix étaient plus tendres.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Riz frit aux épinards et noix d'acajou

Pour 4 portions repas; préparation et cuisson 35 minutes ou 15 minutes si votre riz est déjà cuit.

Ingrédients

• 600g de riz cuit (300g de riz non cuit) (j'ai bien aimé la saveur du riz basmati)
• 300g de pousses d'épinard
• 150g de noix d'acajou (les miennes étaient salées, je n'ai donc pas ajouté du sel)
• 3 gousses d'ail râpées ou hachées
• Sel, poivre

Méthode:

1. Faire cuire votre riz si ce n'est pas déjà fait.
2. Faire revenir l'ail et les noix. Ajouter le riz au mélange et faire sauter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les épinards. Laisser réchauffer.
4. Saler, poivrer et servir.

Riz frit aux épinards et noix d'acajou et sauce aux canneberges (et vapeur ;))

À noter que je n'ai pas servi de salade verte à la mange. Ça aurait franchement été meilleur! Voici toutefois la recette.

Salade verte à la mangue

Pour 2 portions, préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 6-8 feuilles de salade frisée verte ou rouge
• 1 mangue coupée en morceaux
• Quelques tranches d'oignon doux
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
• Fleur de sel, poivre 
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Couper l'oignon en tranches et les déposer dans le fond du bol. Verser les ingrédients de la vinaigrette dessus. Brasser pour bien amalgamer.
2. Ajouter la mangue en morceaux et les feuilles de salade.
3. Laisser reposer quelques minutes avant de touiller.
4. Déguster!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.

Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas

Laurent

Laurent qui mange le papier de soie

  

Laurent qui tire son cadeau du sac

J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
• Sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
• 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**

• 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 T de canneberges congelées
• ¾ T de porto
• ¼ T de miel
• 1 cuiller à café de romarin
• Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.

Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final