Repas du réveillon

Malgré mon retard, je tenais à partager avec vous mon dernier repas de 2011. Il a été plus qu'à la hauteur, c'était délicieux et miracle!, je n'ai pas rechigné à manger des restants deux fois plutôt qu'une! Mon amoureux en revient toujours pas ;)

Cuisse de pintade rôtie avec son jus de viande, sauce aux canneberges maison, patates pilées et asperges étuvées. Une bonne bouteille de Chèvre Noire accompagnait délicieusement ce repas divin.

Galettes de burger au poulet et au feta

Vous rêvez de varier votre burger classique au bœuf haché? Si oui, cette recette succulente est pour vous! Simple et rapide à faire, ces galettes sont un vrai délice grillées sur le BBQ. Elles sont tellement bonnes, que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo ;)

P.S. Ces galettes se congèlent bien autant crues que cuites.
P.P.S. J'ai fait cette recette selon l'inspiration du moment, mais il faut croire qu'Internet regorge de gens inspirés, vu le nombre de photos de burger de poulet au feta répertoriées sur Google ;)

Galettes de burger au poulet et au feta 

Pour 6 galettes; préparation 15 min.

Ingrédients

• 500-600g de poulet haché
• Une poignée de flocons d'avoine
• 1/2 oignon haché finement
• Un petit bloc de feta coupé en petits dés (mon bloc devait faire 3 cm x 10cm x 5 cm)
• Sel, poivre
• Épices italiennes du commerce 
• Persil séché

 
 Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. 
2. Former des galettes et cuire au BBQ ou dans une poêle pendant une petite dizaine de minutes.
3. Servir sur des pains hamburger avec vos condiments préférés.

Doigts de poulet panés maison ou menu du vendredi soir

J’avais un craving de croquettes de poulet, sauf que ça ne me disait pas d’acheter un paquet pré-fait, cher et mauvais pour la santé! Après quelques fouilles, j’ai trouvé dans mon livre Heart Smart de Bonnie Stern une variation sur le thème fort intéressante. Des doigts de poulet maison panés dans un livre de la fondation des maladies du cœur vous me direz! Oui, oui et ça goûte très bon. Et non, ça ne goûte pas celles qui passent par la friteuse, mais ça goûte assez cochon pour donner l’impression de manger de la junk, sans les calories de la grande friture! Ma fringale a été comblée ainsi que mes papilles! On a même trouvé que la trempette classique était superflue!

Définitivement au livre de recettes familiales et sans remords en plus! Vos enfants s’en lècheront les doigts, garanti!

Doigts de poulet maison

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 40 minutes; 279kcal/portion.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile végétale 
• 500g de filets de poulet 
• 1/3 de tasse de mayonnaise allégée ou de fromage de yaourt (yaourt égoutté dans un filtre à café ou dans un coton à fromage) 
• 1 cuiller à soupe de ketchup 
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon 
• ½ cuiller à thé de sauce Worchestershire 
• ¼ de cuiller à thé de poivre 
• 1 ½ tasse de chapelure ou de céréales écrasées

Méthode :

1. Brosser la plaque à biscuit avec l’huile et préchauffer le four avec la plaque à 400°F (200°C). 
2. Couper le poulet en languettes. Si le poulet est trop « mouillé », l’éponger. 
3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce W et le poivre. Ajouter le poulet et bien couvrir de sauce. 
4. Rouler les morceaux de poulet dans la chapelure un à un. (Très collant sur les doigts!)
5. Placer le poulet sur la plaque chaude et cuire pendant 15 minutes. Retourner et cuire pendant un autre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits de bord en bord. 
6. Servir chaud avec des patates « frites » au four et une belle salade verte. 
7. Pour de belles patates « frites » au four, mélanger aux patates, une cuiller à soupe d'huile ou deux si vous avez plus de 4 patates, saupoudrez d'épices de votre choix et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Ici mélange cajun maison : ail, cumin, paprika, Cayenne, sel, poivre)

Magret de canard grillé au vinaigre de framboise

Janvier semble être le mois de l’année où me congélateur se vide. Je cherchais un repas à faire en utilisant le contenu de mon congélateur et j’ai trouvé, autre que du poulet et un peu de poisson, un magret de canard. À part le beau canard rôti précédemment présenté ici, je n’avais jamais apprêté de magret. Ça sonnait comme un beau défi. J’ai regardé partout et toutes les sources sont unanimes pour dire que le magret de canard, ça se mange comme un steak, rosé à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Miam! Pour faire fancy, je décidé de le déglacer au vinaigre de framboise. Voici une alternative intéressante et santé au fameux steak-frites-salade.

Magret de canard grillé au vinaigre de framboise

Magret de canard grillé au vinaigre de framboise

Pour 2 portions; préparation et cuisson 25 minutes.

Ingrédients

• 1 magret (200-300g) 
• 2 oignons coupés en lamelles 
• Sel, poivre 
• Du vinaigre de framboise, environ ½ tasse

Méthode :

1. Couper le magret en deux. Faire des entailles dans la peau en forme de losanges. 
2. Griller le magret côté peau pendant environ 9 minutes à feu moyen (enlever le gras fondu excédentaire). 
3. Retourner les morceaux et y ajouter les oignons coupés en lamelles. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes. 
4. Retourner et cuire encore 4 autres minutes. Déglacer avec du vinaigre de framboise. Bien frotter le fond de la poêle. Une fois que le liquide se sera évaporé en grande partie, réserver 3-4minutes avant de servir.
5. Accompagner de pommes de terre en chemise et d'un légume vert.

Magret et sa coupe en losange

Magret après la grillade de la peau une première fois

Magret lors de re-grillage côté peau

Magret déglacé

Bouchée

Poulet coco savoureux

Il y a des soirs comme ça. On découvre que nos belles tomates ne sont plus tout à fait belles et que les avocats ne sont pas encore mûrs pour faire un guacamole comme ce qui était prévu au menu. Que faire? Je regarde dans le congélo : Quelle viande ou poisson irait bien avec les dites tomates et qui mériterait de passer à la case casserole avant quelle ne devienne toute rabougrie et séchée par le froid… (Roulement de tambour) Bravo, c’est le poulet qui a été l’heureux gagnant de la loterie! Des tomates et du poulet… hum… pense, pense… ah oui! La recette de poulet au coco que j’avais servi lors d’un souper avec mes grands-parents il y a de cela 4 ans! Bonne idée! Je me souviens encore comment c’était bon, fondant dans la bouche et à la fois super exotique comme mélange de saveurs et en plus tout le monde avait apprécié!

Cette fois-ci, j’ai fait la recette de mémoire et sincèrement, c’était bon, mais pas wow… en tout cas, pas à la hauteur de mon souvenir! J’ai compris pourquoi quand j’ai enfin retrouvé la recette dans mon grimoire de cuisine. Voici mes erreurs : 1) Je n’ai mis que du cari. 2) J’ai mis mon lait de coco en même temps que mes tomates. Pour que les tomates soient cuites, j’ai fait mijoter bien trop longtemps. 3) J’aurais vraiment dû suivre la recette! 

Sur ce, bonne découverte avec la vraie recette! Plaisir gustatif garanti!

Poulet coco savoureux, riz basmati brun et haricots verts

Poulet coco savoureux

Pour 6 portions; préparation et cuisson 45 minutes – 1 heure.

Ingrédients

• 600g de poulet  en cubes (blancs ou hauts de cuisse à votre goût)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 2 cuillers à café de sel
• 1 cuiller à café de piment en poudre (du Tabasco convient aussi)
• ¼ de cuiller de poivre noir1 cuiller à café de cardamone
• 1 cuiller à café de cari et de cannelle
• 1 cuiller d’ail en poudre 
• 2 tomates coupées en dés
• 1 boîte de lait de coco (398ml)

Méthode :

1.    Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poulet et les épices. Brasser pour que les épices enrobent bien le tout.

Poulet coco savoureux en cours de cuisson

2.    Lorsque le poulet est grillé, ajouter les tomates en dés.
3.    Une fois que tout est presque cuit, ajouter le lait de coco et faire mijoter à feux doux 5-10 minutes seulement.

Poulet coco savoureux en cours de cuisson

4.    Servir avec du riz parfumé et un beau légume vert. Bon appétit!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.

Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas

Laurent

Laurent qui mange le papier de soie

  

Laurent qui tire son cadeau du sac

J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
• Sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
• 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**

• 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 T de canneberges congelées
• ¾ T de porto
• ¼ T de miel
• 1 cuiller à café de romarin
• Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.

Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final