Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Une soupe parfaite pour l’automne. On utilise notre trop plein de tomates fraîches pour en faire un délicieux repas qui fera plaisir à toute la famille. Les boulettes sont ici l’ingrédient magique qui plaira assurément à vos tous petits et aux plus grands. La soupe aux tomates n’aura jamais eu si bon goût! Recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge de Colruyt.

Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Pour environ 4 portions-repas; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

Pour le potage

• 2 oignons hachés
• 1 cuiller à soupe de beurre ou d’huile
• 1 kg de tomates fraîches coupées en cubes
• 2 branches de céleri en cubes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 800 ml d’eau
• 1 cuiller à thé de sucre (1 morceau de sucre)
• 1 cuiller à soupe de bouquet garni (j’ai mis des herbes de Provence)
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Boulettes surprises

Pour les boulettes

• 300g de hachis préparé (mélange porc-bœuf-veau) ou viande haché de votre choix (moi c’était du veau)
• 3 tranches de filet d’Ardenne coupé en petites allumettes (j’ai substitué avec du bacon, le cuire avant serait mieux)
• 2 branches de thym frais ou 1 cuiller à soupe de thym séché
• 2 branches de persil ou 1 cuiller à soupe de persil séché
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• Poivre au goût

Méthode :

1. Mélanger la viande hachée au bacon cuit coupé en petits bâtonnets, aux herbes et à la moutarde. Façonner des petites boulettes de la taille d’une bouchée. (Vos enfants peuvent vous aider!) Faire réfrigérer le temps de faire la soupe.
2. Faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le céleri, le cube de bouillon, l’eau, le sucre, les herbes et le poivre de Cayenne.
3. Faire cuire de 15 à 20 minutes avant de mixer la soupe. Pour obtenir un velouté, passer la soupe au tamis.
4. Ajouter les boulettes et faire cuire encore 5 minutes.
5. Servir chaud avec du persil en décoration ou une petite goutte de crème fraîche.

 

Beau chaudron de soupe (ici la recette a été doublée)

Laurent a bien aimé sa soupe!

Moussaka et retour de vacances

Je suis de retour au pays après un magnifique voyage de trois semaines où nous avons passés quelques jours dans ma belle-famille en Belgique, une semaine à Prague à trois, une semaine à Massa Lubrense (près de Sorrento) en Italie et deux-trois jours à Rome avec toute ma famille. Avant de vous faire un roman-photo de notre voyage (trier des milliers de photos ne se fait pas en un claquement de doigt), je voulais vous partager ma recette phare de la semaine : une belle Moussaka. La moussaka, c’est comme la lasagne, c’est long à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle. Facile à réchauffer pour les lunchs, c’est un plat réconfortant que tout le monde a adoré, même bébé Laurent! À vos chaudrons!

Moussaka

Moussaka 

Recette adaptée de celle de Food Network. 

Pour 10 portions; préparation et cuisson 1h30.

Ingrédients

Étage patates :

• 4 grosses patates coupées en tranches

 Étage aubergines :

• 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/4 de pouce) 
• De l’huile d’olive pour badigeonner les aubergines 
• Sel et poivre du moulin

 Étage viande aux tomates :

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 750g à 1 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou autre) à votre goût 
• 1 gros oignon finement haché 
• 4 gousses d’ail émincé 
• 1 T de vin rouge (250 ml) 
• ¼ de cuiller à thé de piment de Cayenne 
• 2 cuillers à thé d’origan grec 
• 1 cuiller à thé de cannelle 
• 6 T de tomates en cannes drainées et hachées (1.5 L) 
• 1 cuiller à soupe de purée de tomate 
• Une pincée de noix de muscade moulue

 Étage béchamel :

• 1/3 T de beurre 
• ½ T de farine tout usage 
• 3 T de lait 
• Sel et poivre du moulin 
• Une pincée de noix de muscade moulue 
• 3 œufs

 Décoration :

• Parmesan fraîchement râpé ou un mélange de parmesan et de chapelure

Méthode :

Patates :

1. Faire bouillir les patates tranchées dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. Ne pas trop faire cuire car les patates vont s’attendrir encore lors de la cuisson au four. Réserver.

Aubergines :

1. Étaler les tranches d’aubergines sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. 
2. Badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Petit conseil, nos amies les aubergines absorbent beaucoup d’huile, je suggère donc d’utiliser un pinceau à pâtisserie ou à marinade pour bien étaler l’huile sur chaque tranche. 
3. Saler et poivrer et enfourner à chaleur tournante environ 30 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réserver.

Viande aux tomates :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. 
2. Ajouter la viande hachée et défaire en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. 
3. Verser le vin. Ajouter le poivre de Cayenne et l’origan et faire réduire 10 minutes. 
4. Réduire la chaleur et ajouter la cannelle moulue (ou un bâton qu’on retire à la fin), les tomates en dés drainées, la pâte de tomate et la muscade. 
5. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mettre de côté.

Béchamel:

1. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 3 minutes. 
2. Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant au fouet. Fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit. 
3. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois en mélangeant. Il faut que la sauce soit assez tiède pour que les œufs ne cuisent pas. Couvrir et réserver.

Montage et cuisson finale :

1.  Monter la température du four à 400°F (200°C). Graisser votre moule à lasagne*. 
2. Faire un premier étage de patates. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Couvrir le tout de viande aux tomates. 
3. Recommencer avec un autre étage de patates, d’aubergine et de viande. Normalement il ne devrait plus vous rester de ces ingrédients. 
4. Couvrir complètement de sauce béchamel. Décorer avec du parmesan fraîchement râpé. 
5. Cuire au four de 45 min à 1h ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

* Mon moule à lasagne n’est pas très profond. J’ai donc séparé le mélange en deux plats. Ce qui fait que mes légumes ne couvraient pas l’entièreté du plat à chaque couche. Au final, on ne s’est aperçu de rien, chaque portion avait des morceaux de patates et d’aubergines en quantité suffisante. Vous pouvez donc faire de même.

Moussaka qui sort du four

Congélation et cuisine communautaire du 7 mai

Avec mes derniers voyages et les nombreuses crises dentaires de mon chérubin chéri, nous nous n’étions pas rencontrés pour faire une cuisine communautaire depuis des lunes, en fait depuis le temps des fêtes… Le besoin d’en faire une me taraudait depuis déjà quelques semaines puisqu’il ne me restait plus rien dans mon congélateur de prêt à servir pour les soirées fatiguées (celles où je suis fatiguée au point où je n’arrive pas à faire un souper). J’ai donc réuni mes sœurs, mon frère et ma belle-sœur pour faire quelques repas à congeler.

Avant de vous parler de notre menu, je voulais vous parler de congélation. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger trop souvent la même chose et je suis un peu difficile, voire "snob", sur les repas congelés/réchauffés. Ce qui fait en sorte que je choisis avec soin ce que je mets dans mon congélateur (d'où un choix minutieux quand vient le temps de faire le menu d'une cuisine collective). Voici ce qu’on trouve en général dans mon congélateur.

Dans la section prêt-à-servir, il y a de la sauce à spaghetti (sauce classique, sauce aux saucisses, sauce aux lentilles, etc.), des pointes de pizza maison déjà en portions, des galettes de burger à la viande ou végétariennes, des saucisses, de la soupe (c’est plus rare), de la viande marinée, des ragoûts (juste la viande), des muffins, des biscuits maison, de la tourtière, etc.

Dans la section prêt-à-utiliser, il y  a de la baguette coupée pour faire des sandwichs chauds ou froids, des petits pains, des pains hamburger/hot dog, des filets de poulet, de porc, de poisson en portions (ou autres coupes et autres viandes), des crevettes crues à équeutage rapide, du bouillon maison, des petits fruits pour faire des smoothies ou des muffins rapides, des légumes de saison parés (ex. des blancs de poireaux émincés, de la citrouille en cubes), du fromage râpé, en tranches, etc.

Dans la section bébé (notez que cette section prend la moitié du congélateur!), des repas complets maison en purée et des légumes et des fruits en purée.

Notez que je ne congèle pas de pâtes, patates ou autres féculents parce que je trouve qu’une fois dégelés la texture devient franchement peu ragoutante. 

Alors voici les recettes que nous avons faites. Elles sont vraiment bonnes et faciles. Mon coup de cœur va au gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson, je l'aurai mangé à moi seule tellement c'était du bonheur dans la bouche!

Carbonades flamandes 

(recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge signé Colruyt)

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2h15. 

Ingrédients

• 1 kg de cubes de carbonades de bœuf (cubes de bœuf bourguignon)

• Un peu de farine pour recouvrir les cubes de viande

• 1 bière (33cl) brune (belge de préférence)

• 1 cuiller à soupe de cassonade

• 2 gros oignons

• 3 cuillers à soupe de farine

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 3 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• ½ cuiller à café de thym

• ½ cuiller à café de muscade

• Sel et poivre

Note: Bien meilleur si préparé la veille! S’accompagne traditionnellement de frites. Si vous ne voulez pas manger de frites, servir les carbonades avec des pommes de terre en chemise ou en purée avec un légume vert ou des carottes cuites.

 

Méthode :

La veille

1. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre dans une grande casserole (pour un meilleur goût utiliser une casserole en fonte de type Creuset) et faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retirer de la casserole. 
2. Mettre le reste du beurre et faire dorer les cubes de bœuf préalablement farinés.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Remettre les oignons. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cassonade.
4. Verser la bière petit à petit et ajouter le thym, les feuilles de laurier et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 1h45 (beaucoup plus si vous utilisez des cubes à ragoût). 

Le jour même 

1. Réchauffer à feu doux. Si nécessaire rajouter un peu d’eau. Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes. Ça fond dans la bouche!

Hamburger de porc  

(recette tirée du blog Les Délices de Mel)

Pour 6 personnes, préparation et cuisson 30 min, repos 30 min.

• 1 œuf

• ½ tasse (125ml) de chapelure

• ¼  tasse (60ml) d'oignon haché

• 2 cuillers à soupe (30 ml) de persil frais haché

• ½ cuiller à thé de flocons de piment fort

• Sel et poivre

• 750g (1 ½ lbs) de porc haché

• ¼  tasse de sauce BBQ du commerce

• Pains et garniture de votre choix

N.B. : Dans les Délices de Mel elle sert le burger avec une mayonnaise aux poivrons rôtis qui semble être très prometteuse!

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène. 
2. Façonner en galettes.
3. Recouvrir les galettes et les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir. (Pas obligatoire mais intéressant) 
4. Faire cuire sur le BBQ jusqu’à ce que les galettes soient cuites soit environ 10-12 minutes. 
5. Faire chauffer les pains, garnir les hamburgers et déguster!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson. Vraiment trop bon pour être vrai!

 

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson (No Bake Royal Chocolate Biscuit Cake)(recette tirée de l’excellent blog de Veggie Belly)

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 3h.

Ingrédients

• 210 g de biscuits de type digestifs (environ 12) (J’ai utilisé les biscuits Maria)

• 180g de chocolat au lait

• 60 g de chocolat noir (min. 60% de cacao)

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 2 cuillers à soupe de lait

• 4 cuillers à soupe de sucre

N.B. : Vous pouvez varier le ratio chocolat au lait/chocolat noir à votre goût, tant que vous mettiez 240g de chocolat. Si vous voulez une variante moins sucrée, n'ajouter que 2 cuillers à soupe de sucre plutôt que 4. Entreposer au frigo.

Méthode :

1.      Briser chaque biscuit en environ 10 morceaux. Placer les morceaux dans un bol.

2.      Faire fondre les autres ingrédients au bain-marie (mon belge de mari suggère fortement d’utiliser un bol en verre et une cuiller en bois).

3.      Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et le faire tiédir pendant 15 minutes. Bien enrober les biscuits de chocolat.

4.      Mettre un papier parchemin ou une pellicule plastique dans le fond d’un moule à pain ou un moule à gâteau. Y déposer le mélange biscuits/chocolat en l’aplatissant bien sur le dessus avec une maryse. Si votre mélange est encore chaud, laisser le refroidir avant de passer à l’étape suivante.

5.      Recouvrir le mélange du pan restant de pellicule plastique ou de papier parchemin sur le dessus du gâteau. Presser avec les mains pour que le mélange soit bien compact.

6.      Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

7.      Retirer la pellicule plastique ou le papier parchemin et couper en tranches ou en cubes pour servir.

8.      Servir avec un bon verre de lait ou une tasse de thé ou café fumant. Miam!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson.

 

Laurent et le spaghetti

Le spaghetti est LE plat de la famille. Voici Laurent qui en mange pour la première fois et qui pose pour la caméra. Trop cute! Je connais un grand-papa qui va être fier!

Laurent qui pose en mangeant du spaghetti

Laurent qui attend avec impatience la prochaine bouchée de spaghetti

Laurent aime tellement ça qu'il aide papa avec la cuiller

Et pour vous faire plaisir, voici ma recette qui sert de base à mes nombreuses variations.

Sauce pour spaghetti

Pour 6-8 portions; préparation et cuisson 1h30.

Ingrédients

• 4 oignons 
• 2 branches de céleri 
• 2 à 3 carottes 
• 2 courgettes 
• 1kg de steak haché 
• 1 boîte de champignons 
• 1 boîte ou 2 de tomates en dés (celles de 796 ml) 
• 1 boîte de concentré de tomates (une de 156ml) 
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel, poivre 
• Au goût: feuilles de laurier, basilic, persil, origan, thym.

Méthode :

1. Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont blonds, y ajouter la viande en la défaisant en petits morceaux. 
2. Lorsque la viande est cuite, y ajouter les carottes et le céleri. 
3. Après 10 minutes, y ajouter les autres ingrédients. 
4. Laisser mijoter à feu doux au moins une heure. 
5. Servir sur des pâtes al dente fraîchement cuites. Déguster en saupoudrant de parmesan fraîchement râpé.