Idées de repas végétariens et de poisson

Bonjour!

Pour ceux qui ne me suivent pas encore sur mon nouveau blog, voici un aperçu de mon dernier billet. Cliquez ici pour lire le billet en entier!

Depuis que j'ai décidé de ne manger qu'une fois par semaine maximum de la viande, plusieurs personnes me demandent pourquoi je le fais et qu'est-ce que je peux bien manger. Plusieurs raisons me poussent à le faire, je le fais pour ma santé, la santé de la planète et d'un point de vue éthique (le sort morbide des animaux d'élevage industriel me rend malade). Je ne suis donc pas complètement végétarienne, je mange un peu de poisson et de fruits de mer et de la viande seulement quand je suis invitée ailleurs ou pour vider mon congélateur progressivement en vue du déménagement (il me restait quelques morceaux de viande, notez que je n'ai pas acheté de viande depuis le début de l'année). Dans l'ensemble, mes menus sont pesco-végétariens à 95%. Dans l'avenir, si j'achète de la viande, j'irai l'acheter chez un fermier biologique où j'aurai le loisir de voir ses installations et le sort des animaux.

Pour les curieux, voici l'assortiment de légumes biologiques que j'avais sous la main pour composer ce menu: 1 paquet de pois sucrés, 2 brocolis, 1 paquet de pois mange-tout, 1 boîte de champignons (Ont), 3 gros poireaux (Qc), des carottes (Qc), des oignons (Qc), des patates (Qc), 4 grosses courgettes, 2 avocats, de la laitue, persil, coriandre, 1 botte d'asperges, 12 concombres libanais (Qc), 1 paquet de salade printanière (Qc), 1 paquet de roquette et 2 barquettes de tomates Pachino (Qc).

Alors sans plus attendre, je partage avec vous mon menu de cette semaine et du début de la semaine prochaine.

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Mari qui travaille tard le soir + Maman épuisée de superviser fiston = quel genre de repas? Grâce au secours de la belle-sœur ce fût un repas grandiose pour un lundi soir, surtout lorsque la maman a décidé qu’elle méritait un verre de vino. Notez que la maman avait beaucoup de champignons à passer.

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pour 6 portions; préparation et cuisson 30 min.

Ingrédients

• 500g de linguine

• 2 oignons émincés ou l’équivalent en échalotes françaises

• 3-4 gousses d’ail émincées

• 2 boîtes de champignons tranchés

• 2 courgettes coupées en petits dés

• ½ poivron rouge coupé en mini dés

• 2 sachets de fruits de mer mélangés surgelés (environ 300 g chacun) (il est préférable de les faire dégeler et de les éponger)

• ½ botte de persil haché finement

• 500 ml de crème 15%

• Fécule de maïs au besoin et au goût

• Sel, poivre

Méthode :

1. Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile les oignons et l’ail. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les champignons. Bien faire rôtir les champignons pour enlever leur eau le plus possible.
2. Ajouter les courgettes et les fruits de mer mélangés (dégelés et épongés). 
3. Lorsque les fruits de mer sont presque cuits, ajouter les poivrons, le persil, la crème, le sel et le poivre. 
4. Faire mijoter quelques minutes, ajouter de la fécule de maïs au besoin. 
5. Servir sur un lit de linguine fraîchement cuites.

Note : Le parmesan est à éviter avec les fruits de mer. Si le goût vous manque, ajouter un peu de sel dans votre assiette.

Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons

Salsa aux avocats ou guacamole

Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
• 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
• 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
• 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
• Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
• Autant de Tabasco que vous le désirez
• Quelques brins de coriandre hachés
• Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
• 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.

Marie-Claude qui se régale des bouchées

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Depuis deux semaines, je reçois un panier bio à la maison. (Yé! Plein de beaux fruits et légumes livrés à la maison. En plus d'être très bon, ça fait beaucoup moins d’épicerie à faire!) Je suis très contente du service, de la fraîcheur et de la variété de mon panier. Mais 9 variétés de légumes, si on compte bien, ça fait un peu plus d’un légume par jour à cuisiner! Je suis donc partie à la recherche de recettes qui combinent plusieurs légumes, question de profiter de tout ce que je reçois. Cette recette est une de mes plus récentes découvertes. Il me restait une courge d’un achat précédent et je venais de recevoir un beau chou-fleur et des oignons rouges. En plus, les pétoncles étaient en rabais à l’épicerie cette semaine. Quoi demander de mieux?  :)

Alors verdict?!? Le goût est surprenant. Moi qui n’apprécie pas beaucoup le chou-fleur (autre qu’en gratin), j’ai été particulièrement gâtée. Cette recette réussit à bien équilibrer les saveurs. Ce n’est pas une combinaison très courante, voire connue, mais elle gagne à être essayée et adoptée. On dirait que mes papilles ne savaient plus sur quel pied danser : le chou-fleur, la courge… Aussi, les noix de St-Jacques sont le clou de cette délicieuse soupe, comme un cadeau surprise dans le bol. Le petit filet de crème est optionnel, mais ô combien délicieux!

Cette recette rejoint-donc mon livre d’or. Rapide à faire, délicieuse et sans viande en plus! Une soupe repas, ça tombe toujours à pic lorsqu’il fait noir si tôt et qu’il commence à geler dehors. Vous ne trouvez pas?

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Pour 7-8 soupes repas; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons rouges tranchés

• 1 potiron de taille moyenne ou 1 courge Butternut coupée en dés (grosseur équivalente aux bouquets de chou-fleur)

• 1 chou-fleur défait en bouquets

• 1.6 L de bouillon de légumes

• Sel et poivre (ne salez pas si vous utilisez un bouillon commercial)

• Une pincée de muscade moulue

• De la crème (décoration et goût!)

• Quelques brins de persil haché (décoration)

• Noix de St-Jacques*

• 1 cuiller à soupe de beurre

* Selon la disponibilité en magasin et votre budget, je vous recommande 4-5 noix de St-Jacques de taille moyenne par bol ou une seule grosse ou une petite dizaine de minis. Pour ma part, j’en ai mis 4 moyennes par bols.


Notes :
L’important, pour garder la subtile et délicate saveur de cette soupe, c’est de garder une proportion 1/1 de courge et de chou-fleur. Si vous aimez votre soupe plus épaisse, 1.6 L de bouillon sera trop pour vous, car le résultat est assez liquide; préférez alors 1.2 L.

Méthode: 

1. Faire suer les oignons rouges dans une grande casserole. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la courge en dés et le chou-fleur en bouquets. Faire revenir pendant 4-5 minutes.
2. Ajouter le bouillon et le sel (si nécessaire). Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Passer la soupe à la mixette ou au mélanger pour obtenir une soupe lisse. Assaisonner au goût (muscade et poivre du moulin).
4. Avant de servir, chauffer un poêlon antiadhésif. Y faire fondre le beurre. Faire rissoler les noix de St-Jacques pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas trop faire cuire! Les noix de St-Jacques se dégustent à leur meilleur lorsque leur centre est encore un peu mou, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
5. Servir la soupe dans les bols, y ajouter le nombre de noix de St-Jacques désiré, arroser d’un filet de crème et parsemer de persil haché. Déguster!