Ragoût végétarien

Ma cuisine est un vrai laboratoire de repas végétariens. Ces temps-ci, je suis toujours en train d’expérimenter des nouveaux ingrédients, des nouvelles idées repas et de revisiter des classiques en version végétarienne. La semaine passée, j’avais envie d’un repas réconfortant et chaud et rien de mieux qu’un bon ragoût pour se ravigoter!

Cette recette rappelle l’arôme d’un ragoût Stroganoff et regorge de bons champignons. Un succès immédiat chez moi! Le seul hic à mon avis, c’est l’utilisation d’un sachet de soupe à l’oignon (un peu trop d’ingrédients transformés à mon goût). En passant, ma solution maison de la crème de champignons était à s'y méprendre, minus le sodium et autres ingrédients peu désirables.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir mon coup de cœur de la semaine (pour une fois que je ne rechigne pas à manger les restes!). L’idée de base vient d’ici.

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Pour 5 portions; temps de préparation et cuisson 30-45 min

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme biologique aux fines herbes bien essorée et coupé en dés (ou nature et on ajoute une grosse pincée d'herbes de Provence à la chapelure)
• 3 cuillers à souple de farine
• 2 cuillers à soupe de fécule de maïs biologique
• poivre au goût
• 2 cuillers à soupe d'huile de noix de coco

• 1 barquette de champignons (j'ai choisi des petits champignons "boutons" que j'ai gardé entiers) 
• 2 oignons et 1 échalote française hachés (ou 3 échalotes françaises)
• 1 bière brune de microbrasserie (moi c'était une bouteille belge de 250ml, vous pouvez substituer par du vin blanc mais ça n'aura pas le même charme)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon
• 1 boîte de crème de champignons avec une quantité d'eau au goût (ou 2 cuillers à soupe de farine et fécule de maïs aux herbes - restant de l'étape précédente - avec 2 tasses de lait et 1 barquette de champignons coupés minces)
• paprika, herbes de Provence et poivre au goût
• 1/2 botte de persil finement haché

Méthode

1. Mélanger la farine, la fécule, le poivre et les herbes de Provence (si votre tofu est nature). Enfariner les cubes de tofu préalablement essorés. Faire dorer dans un peu d'huile de noix de coco. Réserver.
2. (Si vous n'avez pas de crème de champignons) S'il ne reste pas suffisamment de mélange sec, ajouter à part égale de la farine et de la fécule pour avoir environ 2 grosses cuillers à soupe. Mélanger dans le lait froid. Faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance de soupe. Y ajouter les champignons hachés.
3. Pendant ce temps, faire rissoler les oignons et l'échalote. Y ajouter les champignons boutons jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Déglacer avec la bière.
4. Une fois que le bouillon est revenu, ajouter le mélange de soupe à l'oignon, la crème de champignons du commerce avec de l'eau ou le "mélange maison". Faire mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le tofu réservé. Assaisonner de paprika, d'herbes de Provence et de poivre au goût.
6. Tout juste avant de servir, ajouter le persil.
7. Se mange bien avec des patates pilées ou, de manière plus traditionnelle, avec des pâtes aux oeufs, et des haricots. 

Laurent aide maman à faire dorer les cubes de tofu :)

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Mari qui travaille tard le soir + Maman épuisée de superviser fiston = quel genre de repas? Grâce au secours de la belle-sœur ce fût un repas grandiose pour un lundi soir, surtout lorsque la maman a décidé qu’elle méritait un verre de vino. Notez que la maman avait beaucoup de champignons à passer.

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pour 6 portions; préparation et cuisson 30 min.

Ingrédients

• 500g de linguine

• 2 oignons émincés ou l’équivalent en échalotes françaises

• 3-4 gousses d’ail émincées

• 2 boîtes de champignons tranchés

• 2 courgettes coupées en petits dés

• ½ poivron rouge coupé en mini dés

• 2 sachets de fruits de mer mélangés surgelés (environ 300 g chacun) (il est préférable de les faire dégeler et de les éponger)

• ½ botte de persil haché finement

• 500 ml de crème 15%

• Fécule de maïs au besoin et au goût

• Sel, poivre

Méthode :

1. Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile les oignons et l’ail. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les champignons. Bien faire rôtir les champignons pour enlever leur eau le plus possible.
2. Ajouter les courgettes et les fruits de mer mélangés (dégelés et épongés). 
3. Lorsque les fruits de mer sont presque cuits, ajouter les poivrons, le persil, la crème, le sel et le poivre. 
4. Faire mijoter quelques minutes, ajouter de la fécule de maïs au besoin. 
5. Servir sur un lit de linguine fraîchement cuites.

Note : Le parmesan est à éviter avec les fruits de mer. Si le goût vous manque, ajouter un peu de sel dans votre assiette.

Pâtes fusion au lait de coco et pâte de curry

Ce soir, il y avait au menu, du steak et une salade de haricots verts. Je me promène sur FB et voit le nouveau billet d'une blogueuse que j'aime bien Veggie Belly. Elle proposait un repas minute: pâtes, lait de coco, pâte de curry thaï et épinards. Wow! J'adopte et change mon menu. J'adapte la recette au contenu de mon frigo et voici ce que ça donne: une magnifique recette de pâtes fusion à la bette à carde. C'est très bon et jamais je n'aurais pensé mélanger le lait de coco/pâte de curry avec des pâtes italiennes. Le pari est très réussi! La recette a très bien accompagné notre steak!

Voici ce que ça donne...

Pâtes fusion au lait de coco et pâte de curry, un vrai régal!

Pâtes fusion au lait de coco et pâte de curry

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 2 oignons émincés
• 1 boîte de champignons tranchés
• 2 courgettes en cubes
• 1 botte de bette à carde ciselée (la mienne était rouge) 
• 1 boîte de lait de coco 
• 3-4 cuillers à thé de pâte de curry (au goût) 
• Sel, poivre

Méthode :

1. Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont blonds, y ajouter les champignons. Quand ils sont partiellement cuits, ajouter les courgettes et la bette à carde ciselée. 
2. Lorsque les légumes commencent à ramollir, ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Saler et poivrer au goût. 
3. Pendant ce temps, faire cuire des pâtes courtes (ici 450g). Lorsqu’elles sont al dente, mélanger à la sauce. 
4. Déguster comme repas ou en accompagnement d'une viande grillée.