Ragoût végétarien

Ma cuisine est un vrai laboratoire de repas végétariens. Ces temps-ci, je suis toujours en train d’expérimenter des nouveaux ingrédients, des nouvelles idées repas et de revisiter des classiques en version végétarienne. La semaine passée, j’avais envie d’un repas réconfortant et chaud et rien de mieux qu’un bon ragoût pour se ravigoter!

Cette recette rappelle l’arôme d’un ragoût Stroganoff et regorge de bons champignons. Un succès immédiat chez moi! Le seul hic à mon avis, c’est l’utilisation d’un sachet de soupe à l’oignon (un peu trop d’ingrédients transformés à mon goût). En passant, ma solution maison de la crème de champignons était à s'y méprendre, minus le sodium et autres ingrédients peu désirables.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir mon coup de cœur de la semaine (pour une fois que je ne rechigne pas à manger les restes!). L’idée de base vient d’ici.

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Pour 5 portions; temps de préparation et cuisson 30-45 min

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme biologique aux fines herbes bien essorée et coupé en dés (ou nature et on ajoute une grosse pincée d'herbes de Provence à la chapelure)
• 3 cuillers à souple de farine
• 2 cuillers à soupe de fécule de maïs biologique
• poivre au goût
• 2 cuillers à soupe d'huile de noix de coco

• 1 barquette de champignons (j'ai choisi des petits champignons "boutons" que j'ai gardé entiers) 
• 2 oignons et 1 échalote française hachés (ou 3 échalotes françaises)
• 1 bière brune de microbrasserie (moi c'était une bouteille belge de 250ml, vous pouvez substituer par du vin blanc mais ça n'aura pas le même charme)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon
• 1 boîte de crème de champignons avec une quantité d'eau au goût (ou 2 cuillers à soupe de farine et fécule de maïs aux herbes - restant de l'étape précédente - avec 2 tasses de lait et 1 barquette de champignons coupés minces)
• paprika, herbes de Provence et poivre au goût
• 1/2 botte de persil finement haché

Méthode

1. Mélanger la farine, la fécule, le poivre et les herbes de Provence (si votre tofu est nature). Enfariner les cubes de tofu préalablement essorés. Faire dorer dans un peu d'huile de noix de coco. Réserver.
2. (Si vous n'avez pas de crème de champignons) S'il ne reste pas suffisamment de mélange sec, ajouter à part égale de la farine et de la fécule pour avoir environ 2 grosses cuillers à soupe. Mélanger dans le lait froid. Faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance de soupe. Y ajouter les champignons hachés.
3. Pendant ce temps, faire rissoler les oignons et l'échalote. Y ajouter les champignons boutons jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Déglacer avec la bière.
4. Une fois que le bouillon est revenu, ajouter le mélange de soupe à l'oignon, la crème de champignons du commerce avec de l'eau ou le "mélange maison". Faire mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le tofu réservé. Assaisonner de paprika, d'herbes de Provence et de poivre au goût.
6. Tout juste avant de servir, ajouter le persil.
7. Se mange bien avec des patates pilées ou, de manière plus traditionnelle, avec des pâtes aux oeufs, et des haricots. 

Laurent aide maman à faire dorer les cubes de tofu :)

Trio de salades estivales

Si ceci vous semble appétissant, venez vite voir le détail de mes recettes ici!

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Mon petit plaisir de la semaine et muffins aux bananes

Hier j'étais occupée à mon petit plaisir de la semaine et c'est pourquoi je ne vous en parle que ce matin.

Hier après-midi j'avais rendez-vous avec ma belle-soeur pour discuter de nos maîtrises respectives (je suis en grande réflexion à ce sujet et j'avais besoin d'en parler avec quelqu'un qui vit la même chose que moi). Nous avons profité de l'occasion pour faire 24 muffins aux bananes (les meilleurs qui soient, je vous donne la recette plus bas!) et boire une tasse de thé pour mieux jaser. Petit moment de réflexion, d'échange et de consultation psychologique maison, en plus avec de bons muffins tous chauds et une tasse de thé fumante, rien de tel pour partager un beau moment serein et complice! Merci à ma belle-soeur d'avoir partagé son après-midi avec moi!



Pour les gourmands, voici ma recette. Elle est tirée du livre La folie des muffins de Cathy Prange et Joan Pauli. Je l'aime beaucoup parce que les muffins sont vraiment très moelleux et utilisent plusieurs bananes d'un coup (ça vide mon congélateur plus vite ;) ). L'essayer, c'est l'adopter, je vous le garanti!


Muffins délicieux aux bananes
Pour 12 muffins ou 24 mini-muffins; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 2T de bananes écrasées (4 ou 5 bananes)
• 3/4T de sucre (180ml)
• 1 oeuf
• 1/3T de margarine, d'huile ou de beurre fondu (75ml)
• 1 cuiller à thé de bicarbonate
• 1 cuiller à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 1 1/2T de farine (je mets la moitié blé entier)
• 1/2 T de pépites de chocolat, raisins secs ou noix (optionnel) *Noix + raisins ou noix + chocolat, compter 1/2T par ingrédient.

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Ne pas trop mélanger.
2. Mettre dans les moules à muffins graissés ou avec des moules en papier.
3. Cuire pendant 20 minutes à 375ºF (190ºC).

Gâteau citron-pavot

Suite à mon dernier billet, on m'a demandé de partager ma recette de gâteau citron-pavot.

Voici donc la recette qui est un grand classique chez nous. En plus, il est faible en gras, donc pas de culpabilité, que du bonheur! Faites bouillir l'eau pour le thé, j'arrive!

Gâteau citron-pavot

Gâteau au citron (le pavot est en option)
Pour environ 10 portions; temps de préparation et cuisson 50 minutes.

Ingrédients

• 1 T de sucre (250 ml)
• 4 cuillers à soupe de margarine (60 ml)
• 1 oeuf
• 2 cuillers à soupe de yaourt nature (30 ml)
• 30 ml de jus de citron (+/- le jus d'un citron)
• 1/2 T (125 ml) de babeurre ou 1/2 T de lait et 1 cuiller à soupe de vinaigre
• 1 1/2 T de farine (375 ml)
• 1 cuiller à thé de poudre à pâte (5 ml)
• le zeste d'un citron
• En option 1/3 T de graines de pavot

Méthode:

1. Mettre en crème le beurre et le sucre.
2. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre et tout mélanger.
3. Mettre dans un moule à pain graissé (9 po x 9 po) et cuire 45 minutes à 350ºF (180ºC).

Gâteaux anniversaire au parc (40 portions)

Pour tous ceux qui ont participé au pique-nique festif en l’honneur des 1 an de Laurent (et pour les autres qui veulent des bonnes recettes de gâteau facile à trimbaler en pique-nique), voici les recettes que vous avez déguster ce jour-là. Merci encore d’avoir été des nôtres! On remet ça l’an prochain!! En prime, je partage quelques photos récentes de Laurent.

Laurent a hâte de vous revoir!

Gâteaux pour un anniversaire

Pour environ 40 portions (2 gâteaux renversés aux poires, 1 à la compote et 1 au citron vert); préparation et cuisson tout un après-midi.

Gâteau renversé aux poires 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• ½ paquet de levure chimique (1 cuiller à thé de poudre à pâte)
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (1 cuiller à thé de vanille)
• 4 œufs
• 100g de beurre ou margarine
• 4 à 5 cuillers à soupe de caramel liquide
• 3 poires épépinées et coupées en petits quartiers

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mettre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et la vanille, bien brasser. Incorporer la farine et la poudre à pâte.
3. Dans un moule beurré, verser le caramel et y déposer les morceaux de poires selon le motif de votre choix (ou pas de motif). Verser la pâte sur les fruits.
4. Cuire 45 minutes. 

Laurent a bien aimé le gâteau sans œufs ni lait à la compote

Gâteau sans œufs ni lait à la compote 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• 200-250g de compote (1 pot)
• 100g de sucre
• 2 cuillers à café de poudre à pâte
• 50g d’huile ou de margarine
• 1 cuiller à thé de vanille
• 2 cuillers à thé de cannelle

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sucre.
3. Ajouter la compote. Mélanger et ajouter l’huile.
4. Bien mélanger et ajouter la vanille et la cannelle.
5. Verser dans un moule à pain beurré.
6. Cuire de 30 à 40 minutes.
7. Enrober de tartinade au chocolat.

 

Gâteau sans œufs ni lait au citron vert 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 1 1/2 T de farine 
• ½ T de sucre
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• Zeste et jus d’un citron vert
• Presque 1T d’eau
• 6 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café de vanille
• 1 cuiller à soupe de vinaigre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Mettre le zeste et le jus du citron vert dans une tasse à mesurer. Combler avec l’eau pour faire une tasse de liquide.
4. Ajouter au mélange sec : l’huile, la vanille, le vinaigre et l’eau citronnée. Bien mélanger.
5. Cuire pendant 25 minutes.

Laurent qui pose

Laurent qui crie (oui, oui ça arrive!)

Laurent qui aime les caméras

Laurent aux belles dents, impossible de ne pas sourire!

 

Burgers végétariens aux haricots noirs

Voici une recette de burger végétarien qui imite très bien la viande, autant par la texture que par la couleur (c'est bluffant). Les galettes se tiennent bien et sont très faciles et rapides à faire. Un succès, surtout chez notre petit bonhomme qui en redemande encore ;) Cette recette est maintenant dans mon livre d’or des burgers végétariens. Doubler la recette pour la congélation. La recette vient du magnifique livre Cooking Light :Way To Cook Vegetarian.

Galettes de burger végétarien aux haricots noirs

Burgers végétariens aux haricots noirs 

Pour environ 4-5 galettes; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1T de chapelure
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive (1 pour le mélange)
• 2 cuillers à thé d’ail haché
• 1 boîte (398ml) de haricots noirs rincés et égouttés
• ¾ de cuiller à soupe de chili en poudre
• ½ cuiller à soupe d’origan (frais ou séché)
• ¼ de cuiller à soupe de sel
• 2 œufs

Méthode :

1. Mettre dans le robot culinaire l’ail haché, une cuiller à soupe d’huile et les haricots. Mixer en 8 petits coups. Mélanger avec la chapelure, les épices et les œufs.
2. Diviser la pâte en 4 ou 5. Façonner des galettes.
3. Faire chauffer l’huile restante dans un poêlon. Cuire les galettes à feu moyen environ 4 minutes. Les retourner délicatement et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
4. Servir avec vos garnitures préférées.

Crêpes aux pommes et aux noix

Voici la 4^e et dernière recette de mon défi végétarien.

J’aime beaucoup les crêpes, c’est si facile et rapide à faire, en plus d’être nourrissant et d’avoir une garniture variée à chaque fois. Ici, le défi était d’entrer les noix (que je n’aime pas énormément) comme source de protéine. À mon goût, c’était encore meilleur réchauffé. À refaire!

Pommes et noix font un heureux mélange comme farce pour crêpes.

 

Crêpes aux pommes et aux noix

Pour 5 portions, cuisson et préparation 20 minutes.

Ingrédients

• 3 œufs 
• 1 ¼-1 ½ T  de lait (dépendamment de votre choix de farine, ça prend un peu plus de lait pour que le mélange ne soit pas trop épais) 
• ½ T de farine blanche 
• ½ T de farine de sarrasin (ou de seigle ou de blé entier) 
• 1 cuiller à soupe d’huile à goût neutre

Garniture

• 3 pommes coupées en tranches 
• Une poignée de noix de votre choix, nous avons pris des pacanes 
• Tranches de fromage au goût 
• Sirop d’érable

Méthode :

1. Mélanger au fouet les ingrédients pour le mélange à crêpe. 
2. Faire cuire les pommes et les noix dans un poêlon antiadhésif jusqu’à tendreté des pommes (environ 6-8 minutes à feu moyen), pas d'huile, pas d'eau. 
3. Faire cuire les crêpes. Lorsqu’on les revire, mettre une portion du mélange pommes et noix dans le centre. Si vous voulez du fromage, l’ajouter maintenant. Refermer la crêpe comme un paquet-cadeau. Retourner pour que tout soit bien cuit. 
4. Servir comme tel ou avec un peu de sirop d’érable.

Tacos aux lentilles

Ceci est la 3^e recette de mon défi végétarien.

Mon amoureux aime beaucoup les pains plats garnis qu’on enroule : pitas, tortillas, fajitas, burritos, name it! Alors je savais que remplacer la viande dans des tacos serait chose aisée chez nous. Nous avons déjà souvent mangé des tortillas avec une purée de bines rouges, ou juste sans viande, mais je voulais faire différent. Les lentilles se prêtent bien au jeu comme remplacement du bœuf haché. Avec un petit mélange d’épice, le tour est joué!

Réponse de l’amoureux : D-é-l-i-c-i-e-u-x, quand est-ce qu’on en refait? Y en aura-t-il suffisamment pour mes lunchs?

À vous de l’essayer!

En passant, cette magnifique recette provient d’ici.

Tout le monde garni son tortilla à son goût. Note: Ce sont des tortillas de blé entier maison.

Tortillas/Tacos aux lentilles

Pour 4 portions, cuisson et préparation 30 minutes.

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles brunes 
• 1 oignon rouge émincé 
• 3 gousses d'ail hachées 
• 1 cuiller à thé de cumin 
• 1 cuiller à thé de paprika 
• 1/2 cuiller à thé d'origan 
• Un peu de sauce piquante 
• 1/2 tasse de salsa

Garnitures suggérées

• Laitue 
• Tomates fraîches en dés 
• Concombres en cubes 
• Carottes râpées 
• Purée d’avocat ou avocats en cubes 
• Maïs en grain 
• Cheddar râpé 
• Tortillas de maïs ou de blé maison ou du commerce 
• Salsa 
• Crème sûre ou pour faire plus léger, yaourt nature maison ou du commerce

Méthode :

1. Rincer les lentilles et les faire cuire comme indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson souvent pour éviter que  les lentilles soient en purée (la cuisson peut être moins longue qu’indiqué sur l’emballage, moi ça m’a pris environ 20 minutes). Cependant, plus les lentilles sont cuites, plus elles sont digestes. À vous de trouver le juste milieu pour votre famille. 
2. Égoutter et réserver. Faire sauter l’oignon et l’ail. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les lentilles cuites et les épices. 
3. Faire revenir 2-3 autres minutes avant de rajouter la salsa et de bien mélanger le tout.
4. Pendant que les lentilles cuisent, préparer les garnitures. 
5. Réchauffer les tortillas ou tacos quelques minutes et servir en libre-service. Tout le monde peut alors mettre ce qu’il veut dans son tortilla. Bon appétit!

 

Laurent commence à manger à table comme nous depuis l'achat de notre chaise Stokke.