Ossobuco à la milanaise et son risotto aux tomates

J’ai décidé l’autre soir de faire ma recette d’Ossobuco. Je savais que ça prenait du temps à cuire, mais j’avais une montagne de vaisselle qui m’obnubilait la vue et je me savais incapable de faire un si beau, si bon et si long repas sur le coin de ma table de cuisine devant cet amas d’assiettes, chaudrons, verres, biberons sales… En plus, le chaudron pour faire la recette était sale. Alors j’ai pris mon courage à deux mains. J’ai fait la vaisselle au complet (prendre note que je ne fais JAMAIS la vaisselle, celle-ci étant le ministère de mon chum)! Devinez ce qui est arrivé à mon souper… J’ai commencé à cuisiner à 19h, l’heure à laquelle mon chum est arrivé du travail avec les ingrédients de la gremolata  et le vin et m’a libéré les bras en prenant le relais auprès du bébé. Il était donc passé 21h quand on a réussi à manger, après le bain, le biberon et la mise au lit de notre charmant chérubin de 19 lbs (8.8 kg) et 5 mois!

L’attente interminable (manger passé 21h quand on veut se coucher à 22h!) valait tout de même la chandelle puisqu’on a eu un beau souper en amoureux (oui, oui avec les chandelles et le verre de vin en semaine (nouveaux parents, on prend les occasions quand elles passent!)). Et c’était D-É-L-I-C-I-E-U-X. J’adore cette recette de SOS cuisine. Je l’ai adoptée après seulement un essai, c’est pour vous dire!

Alors mes conseils : 1) Achetez vos jarrets de veau de lait lorsqu’ils sont en vente (sinon c’est assez cher), congelez-les dans des sacs de congélation en portions voulues et profitez-en lorsque vous aurez le temps d’attendre plus d’une heure que le souper cuise. 2) Ne mettez pas trop de sel sur la viande car le liquide évapore beaucoup, donc ça concentre le goût salé. 3) Ne lésinez pas sur la gremolata, c’est l’ingrédient magique qui donne tout son charme à ce plat traditionnel de l’Italie. 4) Accompagnez d’un bon vin de votre goût. 5) Servez avec du risotto (voire recette plus bas), c’est la combinaison classique! En plus, le risotto est très simple à faire et se décline en plein de saveurs : champignons, asperges, tomates, poivrons, nature, citronné, courgettes, fromage, et j’en passe. Vous y trouverez votre compte et ça change du Uncle Ben’s.

Ossobuco à la milanaise, risotto aux tomates et asperges natures

Ossobuco à la milanaise et risotto aux tomates

Pour 4 portions; préparation et cuisson 1 h 30.

Pour l’Ossobuco

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur 
• 1 oignon finement haché 
• 2 gousses d’ail émincées 
• 2 cuillers à soupe de farine 
• 2 cuillers à soupe de beurre 
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 
• ½ tasse de vin blanc 
• 1 tasse de tomates en conserve en dés ou concassées 
• 2/3 tasse de bouillon de bœuf ou autre 
• Sel et poivre au goût

Pour la gremolata

• 1/3 tasse de persil frais haché très fin 
• 2 gousses d’ail émincées finement 
• 2 cuillers à thé de zeste de citron haché (environ 1 citron)

Méthode :

1. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Réserver. Essuyer/égoutter la viande et pratiquer des incisions sur le pourtour des jarrets pour éviter qu’ils ne retroussent lors de la cuisson. Enfariner et enlever l’excédent de farine.
2. Chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon à fond épais (avec couvercle). Attention de ne pas faire fumer. Dorer les jarrets de chaque côté, environ 10 minutes au total. Les déposer sur une assiette.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacer avec le vin, en prenant soin de bien gratter le fond du poêlon. Laisser évaporer le liquide presqu’à sec et ajouter les tomates. Cuire environ 5 minutes et ajouter les jarrets. Saler et poivrer.
4. Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (la recette originale dit 1h20 et plus, mais pour ma part 1h a été suffisant). Retourner une fois les jarrets pendant la cuisson et ajouter du bouillon au fur et à mesure pour garder un environnement humide (sinon ça colle). Vérifier l’assaisonnement. 
5. À la dernière minute, préparer la gremolata. Hacher finement le persil, émincer l’ail et zester le citron. Mélanger le tout dans un petit bol. Garnir les jarrets de gremolata avant de servir. Accompagner de risotto et d’un légume de votre choix.

Jarrets de veau à la fin de la cuisson

Mon objectif pour le risotto était de faire la recette aux asperges du livre de cuisine italienne de ma mère (celui qui a servi pour le menu du Réveillon italien). Mais, malheur, quand j’ai vu combien de riz il me restait et combien en demandait la recette vs la quantité d’asperges (j’avais le double d’asperges nécessaires pour la recette et moins que la moitié du riz). J’ai alors décidé de faire autrement et d’utiliser le restant de la canne de tomates en dés entamée pour l’Ossobuco et de servir mes asperges « on the side ». Je suis pas mal fière de mon improvisation, ce fût une belle découverte et ça se mariait bien avec la viande.

Risotto aux tomates presque cuit

Pour le risotto

Pour 4 portions en accompagnement ou 2 portions repas; cuisson et préparation 30 minutes.

Ingrédients

• 1 oignon haché 
• 2 gousses d’ail émincées 
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• Environ 1T de riz arborio 
• Environ 1T ½ de bouillon chaud 
• 1T de tomates en dés 
• 3 cuillers à soupe de parmesan râpé 
• Persil haché et poivre noir fraîchement moulu

Note : Dans les recettes traditionnelles de risotto, le bouillon doit être tenu chaud. Je ne respecte quasi jamais cette consigne à part si je suis scrupuleusement une recette. Ici puisque j’avais un fond de riz, j’ai ajouté du bouillon température pièce à l’œil jusqu’à ce que le riz soit cuit. D’où l’importance d’en ajouter en petite dose à chaque fois. Du riz cuit qui flotte dans le bouillon, c’est moins beau et pas mal moins bon… Dans les recettes c’est habituellement une proportion de 2 : 1 pour l’eau et le riz, mais ici il y a des tomates en cannes qui mouillent pas mal, donc j’ai plutôt opté pour du 1.5 : 1.

Méthode :

1. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à griller.
2. Mouiller avec les tomates et le 1/3 du bouillon. Faire mijoter à feu moyen.
3. Lorsque le riz a absorbé presque tous les liquides, ajouter un autre 1/3 du bouillon. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il se peut que vous ayez de besoin de plus de bouillon qu’indiqué ou moins. Le riz est tendre sous la dent et gommant lorsque prêt. 
4. Saupoudrez de parmesan et mélanger.
5. Garnir les assiettes de persil frais haché et de poivre noir fraichement moulu.

Réveillon Part 1 : Dessert

Cette année, ça m’a manqué de ne pas recevoir à Noël comme à l’habitude. J’ai alors lancé une invitation de dernière minute à ceux de ma famille qui n’avaient rien de prévu pour réveillonner en grand. L’invitation acceptée deux jours avant le jour J, j’ai comme qui dirait improvisé quelque chose qui ma foi, était très bon et très sympathique. Afin de rendre la chose amusante, j’ai choisi de faire un réveillon thématique. Puisque 2011 sera marqué par un voyage de toute la famille en Italie (oui, oui, 13 billets d’avion !), j’ai décidé d’inviter la nouvelle année par la porte d’en arrière en offrant à mes convives un réveillon italien.

Mon chum s’est occupé de la musique italienne et pendant ce temps, j’ai planifié un menu à saveur italienne.  Ma famille aimant passionnément les paste (pluriel de pasta), j’ai décidé de servir 4 plats de pâtes. J’ai accompagné ça de bruschette (pluriel de bruschetta, prononcer brusketta/e) deux couleurs et un petit dessert qui a un goût de « revenez-y ». Ma sœur est gentiment venue cuisiner avec moi (en fait je suis allée la chercher après avoir fini les courses). Sans elle je n’y serais jamais arrivée ! J’avais oublié que bébé m’empêcherait de tout faire en un après-midi comme je faisais avant… Eh oui, je suis encore dans le processus du deuil de ma vie d’avant l’an Vitaminé (nom de notre bébé in utero). Pour couronner le tout, dans la hâte de cette soirée, nous avons oublié de prendre des photos des pâtes... et les bruschette sont tellement parties vite, qu’on n’aurait pas eu le temps de les photographier ;).  Mais le lendemain, je me suis gâtée, il restait une portion de dessert que j’ai prise en photo pour votre plus grand plaisir ! Voici sans plus tarder la fameuse recette du dessert qui a un goût de « revenez-y ». Vous pouvez la retrouver également sur le site de Coup de Pouce.

Bleuets et crème au mascarpone citronnée

Bleuets et crème au mascarpone citronnée

Pour 4 portions, pour ma part j’ai servi 8 verrines (portion très suffisante après un repas aussi chargé en plats qu’en vin et mousseux) et il m’en reste au moins autant; préparation 15 minutes; 360 kcal/portion si on divise la recette en 4.

Ingrédients

• 1/3 de tasse (80 ml) de mascarpone
• ¼ de tasse (60 ml) de crème 35%
• 3 cuillers à table de sucre (45 ml)
• 2 cuillers à table (30 ml) de liqueur de citron (Limoncello)
• 3 cuillers à table de miel liquide (45 ml)
• Le zeste d’un citron

Méthode :

1.    Mélanger dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, le mascarpone, la crème, le sucre et la moitié du Limoncello jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ait épaissi légèrement. (Mon chum a utilisé le fouet et la texture était splendide.) Réserver.
2.    Dans un autre bol, mélanger le miel, le reste de Limoncello et le zeste. Tout amalgamer.
3.    Déposer les bleuets dans les verrines ou petits bols de service et les garnir de la crème.
Déguster et se resservir !

Spaghetti au pesto de courge et d'aubergine grillées

Dans ma foulée de recettes à combinaison de légumes, en voici une qui a eu un vif succès lors d’un souper chez des amis. (Karine, cette recette est pour toi !) Voici une façon originale de surprendre vos invités avec un pesto orange ! Bonne découverte !

Spaghetti au pesto de courge et d’aubergine grillées

Pour 4 portions; préparation et cuisson 55 minutes; 949 kcal/portion.

Ingrédients

• 400g de spaghetti
• Une poignée de persil frais haché

Pour le pesto :

• 1 petite courge butternut en cubes
• 150 ml d’huile extra vierge et un peu plus pour griller la courge au four
• 1 petite aubergine
• 115g de Parmesan râpé et un peu plus pour la garniture
• 1 grosse gousse d’ail (moi j’aime l’ail et j’en ai mis au moins 3 gousses)
• 75g de pignons de pin

Note : J’avais une courge et une aubergine de taille moyenne-grosse et ça m’a donné 7-8 portions. Évidemment, j’ai mis un peu plus d’huile et plus d’ail que mentionné ci-haut.

Méthode :

1.    Préchauffer le fou à 350°F à chaleur tournante ou 375°F. Mettre la courge en dés sur une plaque à biscuit avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et rôtir pendant 10 minutes.
2.    Couper l’aubergine en gros cubes (avec ou sans la pelure) et badigeonner d’huile. Mettre l’aubergine à côté de la courge et rôtir encore pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3.    Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter et remettre dans le chaudron.
4.    Lorsque les légumes sont prêts, les mettre dans un robot culinaire ou un mixeur avec le Parmesan, l’ail et les noix de pin. Petit truc pour que l’ail soit assez fin, le passer au robot avant de mettre les légumes. Mélanger pour que tout soit bien amalgamé. Ajouter l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une sauce de type pesto. Assaisonner de poivre noir.
5.    Mélanger le pesto aux pâtes bien chaudes en y ajoutant un peu d’eau de cuisson au goût (au moins 2 cuillers à soupe, voire ½ tasse). Servir avec des copeaux de Parmesan et du persil haché.

Poulet coco savoureux

Il y a des soirs comme ça. On découvre que nos belles tomates ne sont plus tout à fait belles et que les avocats ne sont pas encore mûrs pour faire un guacamole comme ce qui était prévu au menu. Que faire? Je regarde dans le congélo : Quelle viande ou poisson irait bien avec les dites tomates et qui mériterait de passer à la case casserole avant quelle ne devienne toute rabougrie et séchée par le froid… (Roulement de tambour) Bravo, c’est le poulet qui a été l’heureux gagnant de la loterie! Des tomates et du poulet… hum… pense, pense… ah oui! La recette de poulet au coco que j’avais servi lors d’un souper avec mes grands-parents il y a de cela 4 ans! Bonne idée! Je me souviens encore comment c’était bon, fondant dans la bouche et à la fois super exotique comme mélange de saveurs et en plus tout le monde avait apprécié!

Cette fois-ci, j’ai fait la recette de mémoire et sincèrement, c’était bon, mais pas wow… en tout cas, pas à la hauteur de mon souvenir! J’ai compris pourquoi quand j’ai enfin retrouvé la recette dans mon grimoire de cuisine. Voici mes erreurs : 1) Je n’ai mis que du cari. 2) J’ai mis mon lait de coco en même temps que mes tomates. Pour que les tomates soient cuites, j’ai fait mijoter bien trop longtemps. 3) J’aurais vraiment dû suivre la recette! 

Sur ce, bonne découverte avec la vraie recette! Plaisir gustatif garanti!

Poulet coco savoureux, riz basmati brun et haricots verts

Poulet coco savoureux

Pour 6 portions; préparation et cuisson 45 minutes – 1 heure.

Ingrédients

• 600g de poulet  en cubes (blancs ou hauts de cuisse à votre goût)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 2 cuillers à café de sel
• 1 cuiller à café de piment en poudre (du Tabasco convient aussi)
• ¼ de cuiller de poivre noir1 cuiller à café de cardamone
• 1 cuiller à café de cari et de cannelle
• 1 cuiller d’ail en poudre 
• 2 tomates coupées en dés
• 1 boîte de lait de coco (398ml)

Méthode :

1.    Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poulet et les épices. Brasser pour que les épices enrobent bien le tout.

Poulet coco savoureux en cours de cuisson

2.    Lorsque le poulet est grillé, ajouter les tomates en dés.
3.    Une fois que tout est presque cuit, ajouter le lait de coco et faire mijoter à feux doux 5-10 minutes seulement.

Poulet coco savoureux en cours de cuisson

4.    Servir avec du riz parfumé et un beau légume vert. Bon appétit!

Potage au fenouil

Comme vous le savez déjà, je reçois un panier bio à la maison à chaque semaine. La semaine passée, j’ai reçu un bulbe de fenouil avec de belles grandes tiges. Le fenouil n’est pas un légume que j’apprête souvent et la seule fois que j’en ai acheté, je l’ai fait en salade. Je voulais donc essayer autre chose. Je cherchais quelque chose de très simple mais qui à la fois ne camouflerait pas le goût délicat du fenouil. Mission accomplie! Voici un délicieux potage qui ravira vos papilles et votre cœur lors des longues soirées froides d’hiver. Pour ceux qui ont peur d’un goût anisé trop prononcé, ne vous inquiétez pas, personnellement j’ai trouvé que c’était assez subtil, même que ça se rapproche d’un potage aux poireaux.

Potage au fenouil

Potage au fenouil

Pour 4 portions; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en lamelles
• 1 bulbe de fenouil avec les tiges coupé en cubes (ou 1 gros bulbe sans tige)
• 1 pomme de terre de taille moyenne coupée en cubes
• Environ 1L de bouillon (suffisamment pour couvrir vos légumes) *
• Sel et poivre au goût

*Moi j’ai utilisé environ 1L d’eau et ½ cube de bouillon de légumes commercial

Note : Dans la recette originale, on ajoute de la crème. C’est très bon sans crème et bien meilleur pour la ligne. Mais si vous y tenez ;), vous pouvez ajouter  ½  tasse de crème fraîche

Méthode :

1.    Faire revenir l’oignon, le fenouil et la pomme de terre dans une casserole pendant 5 minutes. Attention de ne pas faire coller les morceaux de pomme de terre.
2.    Couvrir les légumes de bouillon, ajouter le sel et le poivre. Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3.    Passer le tout à la mixette ou au mélanger pour obtenir un potage lisse.
4.    Si désiré, ajouter la crème et faire chauffer 2-3 minutes. Déguster!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.

Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas

Laurent

Laurent qui mange le papier de soie

  

Laurent qui tire son cadeau du sac

J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
• Sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
• 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**

• 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 T de canneberges congelées
• ¾ T de porto
• ¼ T de miel
• 1 cuiller à café de romarin
• Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.

Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final

Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons

Salsa aux avocats ou guacamole

Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
• 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
• 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
• 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
• Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
• Autant de Tabasco que vous le désirez
• Quelques brins de coriandre hachés
• Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
• 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.

Marie-Claude qui se régale des bouchées