mardi 25 janvier 2011

Doigts de poulet panés maison ou menu du vendredi soir

J’avais un craving de croquettes de poulet, sauf que ça ne me disait pas d’acheter un paquet pré-fait, cher et mauvais pour la santé! Après quelques fouilles, j’ai trouvé dans mon livre Heart Smart de Bonnie Stern une variation sur le thème fort intéressante. Des doigts de poulet maison panés dans un livre de la fondation des maladies du cœur vous me direz! Oui, oui et ça goûte très bon. Et non, ça ne goûte pas celles qui passent par la friteuse, mais ça goûte assez cochon pour donner l’impression de manger de la junk, sans les calories de la grande friture! Ma fringale a été comblée ainsi que mes papilles! On a même trouvé que la trempette classique était superflue!

Définitivement au livre de recettes familiales et sans remords en plus! Vos enfants s’en lècheront les doigts, garanti!


Doigts de poulet maison

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 40 minutes; 279kcal/portion.

Ingrédients
  • 1 cuiller à soupe d’huile végétale 
  • 500g de filets de poulet 
  • 1/3 de tasse de mayonnaise allégée ou de fromage de yaourt (yaourt égoutté dans un filtre à café ou dans un coton à fromage) 
  • 1 cuiller à soupe de ketchup 
  • 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon 
  • ½ cuiller à thé de sauce Worchestershire 
  • ¼ de cuiller à thé de poivre 
  • 1 ½ tasse de chapelure ou de céréales écrasées

Méthode :

  1. Brosser la plaque à biscuit avec l’huile et préchauffer le four avec la plaque à 400°F (200°C). 
  2. Couper le poulet en languettes. Si le poulet est trop « mouillé », l’éponger. 
  3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce W et le poivre. Ajouter le poulet et bien couvrir de sauce. 
  4. Rouler les morceaux de poulet dans la chapelure un à un. (Très collant sur les doigts!)
  5. Placer le poulet sur la plaque chaude et cuire pendant 15 minutes. Retourner et cuire pendant un autre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits de bord en bord. 
  6. Servir chaud avec des patates « frites » au four et une belle salade verte. 
  7. Pour de belles patates « frites » au four, mélanger aux patates, une cuiller à soupe d'huile ou deux si vous avez plus de 4 patates, saupoudrez d'épices de votre choix et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Ici mélange cajun maison : ail, cumin, paprika, Cayenne, sel, poivre)



Salade d'inspiration mexicaine

Comme vous avez pu le constater par la fréquence de mes nouveaux billets (hum hum), je suis pas mal occupée, voire débordée ces temps-ci. Bébé a eu ses premières dents cette semaine et le papa est en rush de fin de projet… ce qui laisse, comme vous l’aurez compris, peu de temps libre pour la maman. (Et dire que toutes mes amies m’ont assuré que ce sont les trois premiers mois de vie du bébé qui sont les pires… pas sûre moi! La poussée dentaire c’est quoi d’abord?!? 2 mois de chignage, ça use la patience de la nouvelle maman ça!) 

Alors pour me permettre de survivre aux prochaines semaines de six jours consécutifs de travail du papa, je me suis fait un plan de match pour m’assurer de bien manger malgré le temps et l’énergie qui manquent. Voici le résultat de ce soir. Je dois vous avouer qu’au début, ça ne me tentait vraiment pas de manger froid. Quand on est trop fatigué(e), on veut juste un truc rapide, chaud et réconfortant. Sauf que la réalité de mon frigo m’a rapidement rappelée que je n’avais pas d’autres options de repas! Mais je peux vous assurer que le résultat a su me réconforter à souhait et le souper était prêt en moins de temps qu’il en aurait fallu pour commander une pizza ou en faire cuire une! En plus, c’était délicieux, sans gras trans (contrairement à la pizza commerciale) et parfait pour votre lundi sans viande!

L’idée vient du merveilleux site Vegetarian times que je viens de découvrir. Site formidable consacré, comme son nom l’indique, aux recettes végétariennes. On peut chercher à travers une banque de plus de 10 000 recettes par ingrédients, genres, cuisines, et limitations telles que : pas de produits laitiers, pas d’œufs, etc. J’ai adaptée à la réalité de mon frigo cette recette-ci.



Salade d’inspiration mexicaine

Pour  4 repas ou 8 entrées; préparation et cuisson 20 minutes; 160 kcal /portion si divisé en 8.

Ingrédients

Tortillas grillés
  • 4 tortillas de maïs (petits) 
  • Un peu d’huile de canola ou de maïs 
  • ½ cuiller à thé de chili en poudre 
  • Une pincée de sel

Vinaigrette
  • ½ tasse d’huile d’olive 
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillers à thé de cumin moulu
  • 2 cuillers à thé de coriandre moulue
  • 1 cuiller à thé de sucre 
  • 1 cuiller à thé de sel 
  • 1/3 de tasse de jus de lime (citron vert) 
  • ¼ de tasse d’oignons verts hachés 
  • ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées 
  • Une pincée de poivre de Cayenne

Salade
  • 2 tomates moyennes coupées en cubes ou l’équivalent d’une ½ barquette de mini tomates tranchées (ou une complète si vous le voulez)
  • 1 poivron rouge émincé 
  • 2 avocats coupés en cubes 
  • 1 boîte de maïs en grains, égouttés (341 ml) 
  • 1 boîte d’haricots rouges ou noirs, bien rincés et égouttés (540 ml) 
  • ½ oignon rouge émincé 
  • Une feuille ou deux de laitue tranchée par personne

Note : Je n’avais ni oignons verts, ni coriandre fraîche. J’ai donc haché la seule herbe fraîche de la maison : de la ciboulette. C’était très bon!

Méthode :
  1. Pour les tortillas grillés : préchauffer le four à 350°F (180°C). Avec un pinceau, étendre un peu d’huile sur chaque tortilla. Les couper en bandelettes. Déposer sur la plaque de cuisson et saupoudrer de chili en poudre et de sel. Cuire 15 minutes et faire refroidir.
  2. Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Si vous n’aimez vraiment pas l’ail cru, vous pouvez le faire rissoler pendant 2-3 minutes avec l’huile, le cumin, la coriandre, le sucre et le sel, pour ensuite y ajouter les autres ingrédients. 
  3. Pour la salade : mélanger tous les légumes, sauf la laitue. Y ajouter la vinaigrette (entre ½ et le ¾ de la quantité au goût, le reste se conserve très bien). Ne pas trop mélanger afin de ne pas écraser l’avocat. Pour servir, déposer dans chaque plat de service (assiette/bol) la laitue tranchée et recouvrir du mélange assaisonné. Décorer avec les languettes de tortillas grillés. Déguster sans plus tarder!

vendredi 14 janvier 2011

Gigot d'agneau au miel et au romarin

Voici une recette que ma belle-mère nous a servie pour les 50 ans de mon beau-père. Je l’ai tellement aimée que je suis revenue de la Belgique avec la recette et je la fait au moins 2 fois par année depuis! Succès instantané à chaque fois que je la fais! La variante avec les pommes Cortland est définitivement ma préférée. Les pommes fondent dans la bouche et leur goût fait penser au caramélisé de la tarte Tatin. Un Wow assuré! Pour accompagner cela, pourquoi pas des pommes de terre en petits quartiers badigeonnées d’huile, sel, poivre et un petit peu de romarin pour rappeler la saveur de la viande.

Gigot prêt à être savouré!


Gigot d’agneau au miel et au romarin

Pour 8 portions; préparation et cuisson 1h30-1h45.

Ingrédients

  • Gigot de 3 à 4 kg 
  • 3-4 gousses d’ail 
  • 2 cuillers à soupe de romarin frais haché 
  • 3 cuillers à soupe de miel 
  • Sel et poivre

  • 2kg de pommes de terre dorées du Yukon 
  • 3-4 cuillers à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre
    ET/OU
  • 4-5 pommes de type Cortland ou un autre type de pommes qui ne se défont pas en cuisant
  • 2 cuillers à soupe de miel 
  • 2 cuillers à soupe de sauce soya

Méthode :

  1. Chauffer le four à 350°F (180°C). Enlever le gras apparent du gigot. Faire des incisions dans la chaire pour y insérer des morceaux d’ail et des brins de romarin. Pour que le tout tienne, « fermer » les incisions avec des cure-dents.
  2. Pour la variante pommes de terre : Couper les patates en tranches épaisses. Les badigeonner d’huile, saler et poivrer. Pour la variante pommes Cortland  : Les couper en deux dans le sens de la largeur. Enlever les cœurs avec une cuiller et badigeonner les pommes d’un mélange à part égale de miel et de sauce soya.
  3. Poser le gigot sur les pommes de terre/pommes Cortland. Badigeonner le gigot de miel, le saler et poivrer. 
  4. Enfourner au centre du four. Pour une cuisson bien rosée, cuire jusqu’à ce que la température interne indique 135°F (65°C). 
  5. Laisser reposer couvert d’aluminium pendant 15 minutes.
Gigot prêt à être farci

Gigot prêt à être enrobé de miel

Magret de canard grillé au vinaigre de framboise



Janvier semble être le mois de l’année où me congélateur se vide. Je cherchais un repas à faire en utilisant le contenu de mon congélateur et j’ai trouvé, autre que du poulet et un peu de poisson, un magret de canard. À part le beau canard rôti précédemment présenté ici, je n’avais jamais apprêté de magret. Ça sonnait comme un beau défi. J’ai regardé partout et toutes les sources sont unanimes pour dire que le magret de canard, ça se mange comme un steak, rosé à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Miam! Pour faire fancy, je décidé de le déglacer au vinaigre de framboise. Voici une alternative intéressante et santé au fameux steak-frites-salade.

Magret de canard grillé au vinaigre de framboise


Magret de canard grillé au vinaigre de framboise

Pour 2 portions; préparation et cuisson 25 minutes.

Ingrédients
  • 1 magret (200-300g) 
  • 2 oignons coupés en lamelles 
  • Sel, poivre 
  • Du vinaigre de framboise, environ ½ tasse

Méthode :
  1. Couper le magret en deux. Faire des entailles dans la peau en forme de losanges. 
  2. Griller le magret côté peau pendant environ 9 minutes à feu moyen (enlever le gras fondu excédentaire). 
  3. Retourner les morceaux et y ajouter les oignons coupés en lamelles. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes. 
  4. Retourner et cuire encore 4 autres minutes. Déglacer avec du vinaigre de framboise. Bien frotter le fond de la poêle. Une fois que le liquide se sera évaporé en grande partie, réserver 3-4minutes avant de servir.
  5. Accompagner de pommes de terre en chemise et d'un légume vert.

Magret et sa coupe en losange
Magret après la grillade de la peau une première fois

Magret lors de re-grillage côté peau

Magret déglacé

Bouchée

Galettes végétariennes


Il existe des centaines de recettes de galettes végétariennes. Cette recette-ci n’est pas trop compliquée et ne nécessite pas trop d’ingrédients. Moi qui était sceptique, il y a quelques années, des galettes végés (trop granole pour moi), j’ai bien aimé cette recette agréablement relevée. Pour un souper fait en deux tic-tacs et très frais avec les petits légumes et l’aïoli, cette recette est parfaite pour un lundi sans viande ou un souper de semaine tranquille. Chez-nous, on congèle les galettes supplémentaires et on les réchauffe pour d’autres repas vraiment minutes! N’hésitez pas à me partager votre recette de galette végétarienne préférée. J’en cherche une que je pourrais cuire sur le BBQ.

Galettes végétariennes


Galettes végétariennes

Pour 6 portions; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

  • 2 petits oignons hachés finement 
  • 3 gousses d’ail pressées 
  • Une boîte de champignons blancs, hachés finement
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillers à thé de cumin en poudre
  • ½ cuiller à soupe de curcuma
  • 1 ½ piments rouges séchés, émincés
  • 3 tasses d’haricots rouges rincés et égouttés (une canne de 750 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • De la farine blanche

Note : La recette originale s’appelle « Hamburger végétarien ». Jamais je n’ai réussi, avec cette recette,  à obtenir des galettes pouvant remplacer le tonus de celles à la viande. J’ai toujours eu un résultat très molasse! Il faut donc faire très attention lorsqu’on cuit les galettes pour ne pas les casser en les retournant. Exit la cuisson au BBQ! Ma stratégie : les servir sur des pains pita avec de la sauce aïoli à base de yaourt nature ou de  mayonnaise, avec des tomates, concombres anglais ou libanais, poivrons fraîchement tranchés et de la laitue. On peut aussi remplacer la sauce à l’ail par du humus fait maison (TELLEMENT meilleur que celui du commerce, recette à venir).


Méthode :

  1. Sortir le robot culinaire, il servira pour tout hacher et tout mélanger. Hacher l’ail et les oignons. Les mettre à cuire dans un poêlon avec la moitié de l’huile. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le cumin, le curcuma et les piments (pour ma part c’est de la sauce Sriracha que j’ajoute). Hacher les champignons et les ajouter à la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. 
  2. Hacher la coriandre au robot. Y ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Mettre en purée et y ajouter le mélange oignons/champignons. Saler et poivrer généreusement.
  3. Enfariner des boules de mélange (attention très collant) et les aplatir en galettes.    
  4. Faire rissoler les galettes avec le restant de l’huile pour qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir sur des pains pita avec une sauce aïoli (yaourt ou mayonnaise avec pas mal d’ail en poudre, sel, poivre et du persil séché) ou du humus et des légumes crus de votre choix (tomates, concombres, poivrons, laitue, etc.).
Mélange de galettes végétariennes
Galettes végétariennes qui cuisent

Galettes garnies et une petite main de bébé qui a déjà hâte de goûter ;)

Pita garni roulé

Ossobuco à la milanaise et son risotto aux tomates


J’ai décidé l’autre soir de faire ma recette d’Ossobuco. Je savais que ça prenait du temps à cuire, mais j’avais une montagne de vaisselle qui m’obnubilait la vue et je me savais incapable de faire un si beau, si bon et si long repas sur le coin de ma table de cuisine devant cet amas d’assiettes, chaudrons, verres, biberons sales… En plus, le chaudron pour faire la recette était sale. Alors j’ai pris mon courage à deux mains. J’ai fait la vaisselle au complet (prendre note que je ne fais JAMAIS la vaisselle, celle-ci étant le ministère de mon chum)! Devinez ce qui est arrivé à mon souper… J’ai commencé à cuisiner à 19h, l’heure à laquelle mon chum est arrivé du travail avec les ingrédients de la gremolata  et le vin et m’a libéré les bras en prenant le relais auprès du bébé. Il était donc passé 21h quand on a réussi à manger, après le bain, le biberon et la mise au lit de notre charmant chérubin de 19 lbs (8.8 kg) et 5 mois!

L’attente interminable (manger passé 21h quand on veut se coucher à 22h!) valait tout de même la chandelle puisqu’on a eu un beau souper en amoureux (oui, oui avec les chandelles et le verre de vin en semaine (nouveaux parents, on prend les occasions quand elles passent!)). Et c’était D-É-L-I-C-I-E-U-X. J’adore cette recette de SOS cuisine. Je l’ai adoptée après seulement un essai, c’est pour vous dire!

Alors mes conseils : 1) Achetez vos jarrets de veau de lait lorsqu’ils sont en vente (sinon c’est assez cher), congelez-les dans des sacs de congélation en portions voulues et profitez-en lorsque vous aurez le temps d’attendre plus d’une heure que le souper cuise. 2) Ne mettez pas trop de sel sur la viande car le liquide évapore beaucoup, donc ça concentre le goût salé. 3) Ne lésinez pas sur la gremolata, c’est l’ingrédient magique qui donne tout son charme à ce plat traditionnel de l’Italie. 4) Accompagnez d’un bon vin de votre goût. 5) Servez avec du risotto (voire recette plus bas), c’est la combinaison classique! En plus, le risotto est très simple à faire et se décline en plein de saveurs : champignons, asperges, tomates, poivrons, nature, citronné, courgettes, fromage, et j’en passe. Vous y trouverez votre compte et ça change du Uncle Ben’s.

Ossobuco à la milanaise, risotto aux tomates et asperges natures


Ossobuco à la milanaise et risotto aux tomates

Pour 4 portions; préparation et cuisson 1 h 30.

Pour l’Ossobuco

Ingrédients
  • 4 tranches de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur 
  • 1 oignon finement haché 
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 2 cuillers à soupe de farine 
  • 2 cuillers à soupe de beurre 
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 
  • ½ tasse de vin blanc 
  • 1 tasse de tomates en conserve en dés ou concassées 
  • 2/3 tasse de bouillon de bœuf ou autre 
  • Sel et poivre au goût

Pour la gremolata

  • 1/3 tasse de persil frais haché très fin 
  • 2 gousses d’ail émincées finement 
  • 2 cuillers à thé de zeste de citron haché (environ 1 citron)


Méthode :

  1. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Réserver. Essuyer/égoutter la viande et pratiquer des incisions sur le pourtour des jarrets pour éviter qu’ils ne retroussent lors de la cuisson. Enfariner et enlever l’excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon à fond épais (avec couvercle). Attention de ne pas faire fumer. Dorer les jarrets de chaque côté, environ 10 minutes au total. Les déposer sur une assiette.
  3. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacer avec le vin, en prenant soin de bien gratter le fond du poêlon. Laisser évaporer le liquide presqu’à sec et ajouter les tomates. Cuire environ 5 minutes et ajouter les jarrets. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (la recette originale dit 1h20 et plus, mais pour ma part 1h a été suffisant). Retourner une fois les jarrets pendant la cuisson et ajouter du bouillon au fur et à mesure pour garder un environnement humide (sinon ça colle). Vérifier l’assaisonnement. 
  5. À la dernière minute, préparer la gremolata. Hacher finement le persil, émincer l’ail et zester le citron. Mélanger le tout dans un petit bol. Garnir les jarrets de gremolata avant de servir. Accompagner de risotto et d’un légume de votre choix.
Jarrets de veau à la fin de la cuisson


Mon objectif pour le risotto était de faire la recette aux asperges du livre de cuisine italienne de ma mère (celui qui a servi pour le menu du Réveillon italien). Mais, malheur, quand j’ai vu combien de riz il me restait et combien en demandait la recette vs la quantité d’asperges (j’avais le double d’asperges nécessaires pour la recette et moins que la moitié du riz). J’ai alors décidé de faire autrement et d’utiliser le restant de la canne de tomates en dés entamée pour l’Ossobuco et de servir mes asperges « on the side ». Je suis pas mal fière de mon improvisation, ce fût une belle découverte et ça se mariait bien avec la viande.

Risotto aux tomates presque cuit


Pour le risotto

Pour 4 portions en accompagnement ou 2 portions repas; cuisson et préparation 30 minutes.

Ingrédients
  • 1 oignon haché 
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
  • Environ 1T de riz arborio 
  • Environ 1T ½ de bouillon chaud 
  • 1T de tomates en dés 
  • 3 cuillers à soupe de parmesan râpé 
  • Persil haché et poivre noir fraîchement moulu

Note : Dans les recettes traditionnelles de risotto, le bouillon doit être tenu chaud. Je ne respecte quasi jamais cette consigne à part si je suis scrupuleusement une recette. Ici puisque j’avais un fond de riz, j’ai ajouté du bouillon température pièce à l’œil jusqu’à ce que le riz soit cuit. D’où l’importance d’en ajouter en petite dose à chaque fois. Du riz cuit qui flotte dans le bouillon, c’est moins beau et pas mal moins bon… Dans les recettes c’est habituellement une proportion de 2 : 1 pour l’eau et le riz, mais ici il y a des tomates en cannes qui mouillent pas mal, donc j’ai plutôt opté pour du 1.5 : 1.

Méthode :
  1. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que les grains commencent à griller.
  2. Mouiller avec les tomates et le 1/3 du bouillon. Faire mijoter à feu moyen.
  3. Lorsque le riz a absorbé presque tous les liquides, ajouter un autre 1/3 du bouillon. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il se peut que vous ayez de besoin de plus de bouillon qu’indiqué ou moins. Le riz est tendre sous la dent et gommant lorsque prêt. 
  4. Saupoudrez de parmesan et mélanger.
  5. Garnir les assiettes de persil frais haché et de poivre noir fraichement moulu.

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