Sandwich à l'aubergine grillée, tomate et mozzarella

Voici la deuxième recette dans le cadre de mon défi végétarien. Petit repas vite fait et délicieux, cette recette s’adonne aussi bien en entrée, en sandwich qu'en panini. Accompagnez d’une salade de roquette à la vinaigrette balsamique et le tour est joué pour épater vos invités ou votre famille. Qualité et simplicité vont de pair dans cette recette pour rendre vos papilles folles d’envie de se resservir!

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Aubergine grillée, tomate et mozzarella fraîche 

Pour 2 portions; préparation et cuisson 20 minutes (au BBQ) ou 30 minutes (au four).

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella fraîche, compter 250g pour 2 personnes (Au Canada, choisir la Mozzarina Mediterraneo de marque Saputo ou une bonne mozzarrella de bufflonne)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive extra-vierge
• Fleur de sel, poivre

Méthode :

1. Trancher l’aubergine à votre goût (pas trop mince, sinon ça ne tient pas sur la grille du BBQ). Badigeonner les tranches avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire griller l’aubergine sur le BBQ ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
2. Trancher les tomates et la mozzarella.
3. Servir en superposant une tranche d’aubergine, une tranche de tomate et une de mozzarella. Décorer avec un filet d’huile d’olive extra-vierge, de fleur de sel, de poivre et de feuilles de basilic frais. 

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Note : Pour un repas complet, servir sur des tranches de pain grillé, sur des morceaux de baguette ou dans un panini fraîchement pressé. Pour varier les saveurs, utiliser des courgettes en alternance à l’aubergine.

Aubergine grillée, tomate, mozzarella sur pain italien