Beignets de courgettes

Notre défi végétarien est terminé. Je me sens plus légère qu'avant et plus énergique. Nous avons bien mangé et réussi à ne pas y aller avec la facilité de manger de la viande. Nous avons seulement fait une fois entorse au menu, en mangeant des burgers de saumon lors d’un dîner pressé. 

Pour compenser, voici une autre recette végétarienne qui est vraiment excellente, facile à faire et qui peut facilement être congelée et réchauffée. On peut la manger comme plat principal ou comme accompagnement ou encore en entrée. C'est tellement bon, que nous avons presque tout mangé!

Je vais assurément refaire cette recette et la congeler pour avoir des repas minutes lors de la saison froide.

En passant, mon idée vient d'ici.

Beignets de courgettes

Beignets de courgettes

Pour 2-3 portions en repas, préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1lb (450g) de courgettes (environ 3 courgettes de taille moyenne) 
• 2 œufs 
• 2 gousses d’ail râpées ou émincées 
• ½ T de farine 
• Sel, poivre 
• Huile pour frire

Sauce pour trempette

• Yoghourt nature 
• Petits morceaux de concombre 
• Sel et poivre 
• Persil, ail en poudre, ciboulette et autres herbes à votre goût.

Méthode :

1. Râper les courgettes au robot culinaire. Mélanger avec les œufs, l’ail râpé, la farine, le sel et le poivre. C’est normal que le mélange soit mouillé. 
2. Faire chauffer l’huile (en mettre ½ po dans un poêlon (1.25 cm)). Lorsque l’huile est chaude (vérifier avec un thermomètre pour ne pas trop faire chauffer l’huile), faire tomber le mélange en portion d’une cuiller à soupe dans l’huile. Cuire de 3-4 minutes par côté ou jusqu’à ce que ça ait bien bruni. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. 
3. Servir chaud accompagné d’une petite sauce au yoghourt aux herbes.

Beignets de courgettes dans une sauce au yoghourt aux herbes