Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons

Salsa aux avocats ou guacamole

Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
• 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
• 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
• 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
• Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
• Autant de Tabasco que vous le désirez
• Quelques brins de coriandre hachés
• Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
• 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.

Marie-Claude qui se régale des bouchées